磯の香り

シェフの姪っ子から

サザエが届いた

海が苦手な私だけど

磯の香りが心地よい

早速シェフが調理

サザエのカルパッチョ

つぼ焼き

そして

天ぷら

思わず

めっちゃ！美味しいやん

今まで食べてたのは

何

コリコリ

噛めば噛むほど味と香りが

口いっぱいに広がり

彼女がいる小値賀島の広大な海が目の前に現れた

真夏の思わぬ贈り物に感謝‼️

お参り

每日暑い熱いの連続

何処にも行けず

でも日にちはどんどん過ぎ

お盆が間近に

今日は思い切って京都の大谷さんにお参りに行くことに

いつもお昼ごはんで悩むので今日は食べてから出かけることに

移動に外を歩くのはバス停までの10分だけで後はバスや電車タクシーを使うことに

大谷さんのお参りを終えバスで高島屋まで

バスの中から

八坂神社を見るとやはり外国の方々で大賑わい

高島屋さんの和菓子売場は

季節を彩る

野菜や果物は

八百一さんの新鮮で珍しい物が多くてとても魅力的

ついつい

買ってみたが

私の好きな料理にいつ変身してくれるかな？

中川さんちの野菜

先日中川さんがいらした時に野菜の事を聞き忘れた

桃のお礼がてら様子伺い

やはり天候と以前の土地の違いで

まともな物が出来なかったようだ

スイカも沢山、実を付けていたのだが

収穫できたのは

1個だけ

貴重なスイカ

お味の程は

甘くみずみずしい昔懐かしい素朴な味にニンマリ

暑い中作っていただき

中川さん

ローリエ

今年もご近所様から

ローリエをいただきました

いつもの半分も無かったけど

ブイヨンやスープ
ソースに無くては成らない大切な物

綺麗に洗って

乾燥

晴天の今日

あっと言う前に出来上がり

色々なミント

我が家にはいろいろなミントが

こちらは

スペアミント

 

こちらは

 

ブラックミント

石垣からは

アップルミント

これらはそれぞれに香りが違う

今日はこちらの

スペアミントを積んで

綺麗に洗い

葉っぱだけにして

作った熱いシロップを

ミントの葉っぱに投入

その後はお楽しみに

天使の海老が手に入らなくなったけど・・・

試験営業に様々な方がお付き合い

本日はご近所の様

 

ご主人様は

いわみ和牛の赤ワイン煮込み

魚介類のお好きな奥様は

海老と舌平目のポアレをご注文いただいた

今までなら

　天使の海老と魚なんだけど

漁獲量が少なくなり

我が家の様な小さな店には入れてもらえなくなった

 

でも

メキシコ産天然ブラウン海老も

天使の海老に負けず劣らず

濃く味わい深い海老

それもそのはず

漁獲中心地であるカリフォルニア湾は海洋生物の宝庫

クジラ、イルカ、ゾウアザラシなどが回遊し

自然保護区として世界遺産に登録される豊かな環境

そこで育った天然海老

 

今回はそれを使って

 

　虫明の舌平目と天然海老のポアレにさせていただきました

奥様は大喜び

そんな奥様を見てご主人様も

ニコニコ

 

今日も素敵なご夫婦に会う事が出来ました

 

知多半島からの鮮魚

岡山の魚もなかなか取れなくて

先日テレビで放映されてた

愛知県知多半島の鮮魚を試しに

注文してみた

鮮魚の写真を取ろうと思ったら

時すでに遅し

鯛のムニエル

ブールブランソースが

出来上がってました

相も変わらず仕事が早い

水揚げしてすぐに送られてくるので

鮮度抜群

しっとりと脂のりも良い

鯛本来の味もしっかりしていて

久々に美味しいフランス料理を食べられた

ラッキー

これならお客様に出しても安心

良いとこみ～つけた

有機野菜

中川さんちの畑が加東市から枚方市に変わってこの秋に取れたのは

人参、赤大根、大根

今までとは違う

土壌が代わり土のなかに育つ物が思い通り大きくならない

小芋も形がいびつ

以前以上に手がかかるのに

思い通りに育ってくれないようだ

若く無いご夫婦が私達の為に

長い夏も頑張ってくれたのに

でも

味のある大根と人参

ふっくらねっとりした小芋

京風に仕上げた素材は

素晴らしい味付けになりました

シラサエビ

常連様からシラサエビをいただきました。

ビチビチピチピチ

元気に跳びはねている

生で食べるのが一番だけど

シェフも私も生物が苦手

早速背わたを取り塩ゆで

お味見

身がしっかりしていて甘い

海老特有の嫌な匂いもなく

とても美味

店の休業でお客様に召し上がっていだけないのは

残念

残ったキノコを味も香りも倍増するには

愚息が出張の帰りいつも通りのお土産

色々なキノコを沢山買ってきた

休業になり食べず残ってしまった

そんな時は

干すことで

お日さまの恵みを受けて香りも味も🆙