レモンジャム

知り合いから自宅に出来た

レモンを大量にいただきました

さてどのようにkeepしようかな

パテシェYUKIが

取り組んで出来上がったのは

国産のレモンジャム　　

　　110グラム　￥５００　　220グラム　￥９８０

レモンを絞り

少し皮も入れ

レモンの爽やかさとほろ苦さを残しました

　炭酸で割って飲むのも良し

　ホットで温まるのも良し

もちろん

　パンに塗って食べるのも

お好みで

BonÁppétit ボナペティ

　レモンと砂糖で仕上げ。保存料は一切使っておりません

　開封後は冷蔵庫に入れて早めにお召し上がりください

寺田農園の古都華イチゴ

久々にブログを書く時間が取れました

水曜は

淀屋橋のオドナに

「大阪マルシェほんまもん」開催されている

どうしても寺田農園の古都華イチゴが欲しくって

一人で出かけ

買ってきました

真っ赤で甘酸っぱい

どんなイチゴよりも香りで魅了される

10年前に出会った時の衝撃は今でも覚えている

その頃はまだ出来たばかりで生産者も少なく

奈良に行かなければ売っていなかった

ところが今では誰もが知る高級イチゴに成長

でも

生産者により味に違いが

寺田農園はそれを裏切らない

今年もおいしさ香り最高

今週のデザートは

　古都華イチゴのムースをご用意しました

情報遅すぎました

来週も出来たら良いのだけど

元気に頑張って！

やっと温かくなってきたと、喜ぶのもつかの間

又寒くなるらしい

 

それでも我が家の植木たち

 

ポインセチアは新芽がでて

かわいい赤い葉っぱになって来た

 

ラン達には

 

 

たくさんの花芽がついている

　少しわかりずらいかな？

 

また寒くなりそうだけど

立派に花を咲かせてﾈ

毎日仕込みだけでも大変なんだね

今週は比較的暇

それでもシェフは水曜木曜も休みなく、仕込みに取り掛かっている

ブイヨンを作るだけでも

2日かかる

そして

野菜のクリームスープは

ブイヨンを元に、色々な野菜を入れて煮込み裏ごし

さらに煮込んで裏ごし

年取ると時間がかかり体力も

誰か跡継ぎ

ケーキのナッペとデコレーション

最近お誕生日ケーキをよく頼まれる

な

シェフはとても、

ケーキのナッペが苦手

「しょっちゅう、やっていれば上手になるんやけど・・・

　　たまにやからな」

そう言ってから

 

お祝いケーキのご注文が増えた

(´∀｀*)ｳﾌﾌ

少しは上手になったかな？？？

 

 

昨日は何の日

昨日

2月15日は

私の74回目の誕生日

娘は私の大好きな

アーモンドのプラリネをいれたケーキに

メレンゲでナッペし焼き色を付けた

ママンのケーキを

シェフも賄いに大好きな

おおち山クジラ（野生のイノシシ）を

年取ると誕生日も大切に思えるようになってきて

みなの優しさがす～ごく幸せ

それはそうと

さむ

昨日は粉雪が舞って

凍えそう

私の生れた日もそうだったんだろうな～

親は風邪をひかせぬように

くるんで、くるんで、育てたと言っていたが

でもそのせいで抵抗力が無く

病気ばかり

弱い弱い子供だった

何度、肺炎をおこし死にかけたか

だのに、よくまぁ～店をやろうなどと考えたものだ

恐るべし３5歳の私

何も考えてなく、怖さ知らず

とにかく生きていくためにしかなかった

ところが仕事を始めてからは

病気もどこかに逃げてしまったようだ

こういった生き方が、良いか悪いか解らないけど

人間くよくよ考えてもうまくいくかどうかは・・・

私はいつも誰かに守られているんだろうな～

そしてこれからもたくさんの誰か

宜しくします

大切なお客様にバレンタインプレゼント

昨日ご来店のお客様は

誕生日結婚記念日

そしてバレンタインデーを兼ねてのお食事

 

こちらのお客様には色々な事でお世話になっているので

何かお返しをと考えた

 

誕生日と結婚記念日はデザートでご用意出来たが

 

バレンタインデーは

 

そうだ！

私たちからバレンタインプレゼントを

ご用意しょう

 

　古都華イチゴのケーキに

先ほどの　を付けて

 

今まで、生クリームのケーキをお出ししたことが無かったので

とても喜んでいただき

 

 

ご無沙汰!

毎日の様に「ご無沙汰してます」の声を聞く

 

本当に何年ぶりかなっ？て思うお客様が

 

「何やろな？皆久々に会いに来てくれるけど・・・

もう長無いんかな？」

 

亡くなる前には友達に

自分から会いにいくとは聞いたことはあるけど

 

そんな事よりも、とても嬉しくって

ついつい私は、はしゃいでしまう

 

知らず知らず敬語じゃなく友達のように話してしまい

 

失礼かな？

 

昨日も

「今度友達と誕生日の会をしたいので宜しく」と

 

 

食事がてら打ち合わせにいらして下さった

 

それにしても久々に見ると

 

(´∀｀*)ｳﾌﾌ

 

気は若いんだけど

 

お互い年取りましたね

 

ブイヨンを作らなければ何もできない

コトコトコトコト

　大量の石見和牛の筋を煮込んでいる

 

こちらは

　元気鶏の手羽元をオーブンで焼き

　　(´∀｀*)ｳﾌﾌ美味しそう

　　でも、これは・・・

　　鶏ガラの代わり

 

　　鶏屋さんが閉店され

　　あちこちのお店の鶏ガラを試してみたが

　　シェフが満足できず

　　元気鶏の手羽元に

 

　野菜のくずも炒め

 

　先ほどの鍋に投入

 

ローリエタイムフェンネル等のハーブと一緒に

コトコトコトコト

　　　沸騰させないように弱い火加減で

コトコトコトコト

　　　途中何度もあくや脂を取り4時間近く

コトコトコトコト

　

　その後、布巾で濁らないように静かにこし

　もう一度火にかけ

　　　沸騰したら灰汁を取り

 

大事なブイヨンの出来上がり

 

すなわち洋食の出汁

 

これが無ければソースも何も作れない

基本の基

頭も体もフル回転

定休日は

パテシェYUKIも駆けつけて

仕込みや片付けに大わらわ

 

仕上げ

こちらの袋詰めは断念

私は

お花の調達や掃除に追われ

 

シェフは週末のお客様方に喜んでいただけるように

仕込みに大わらわ

 

その上、苦手な

お誕生日ケーキでプレッシャー

(´∀｀*)ｳﾌﾌ

色々とその方に応じたメニューを考えて

メニューがバラバラに

お伺いしているメニューに間違いが無いか

確認

何度も確認

 

それでも頭が回らない

今まで出来ていたことも時間かかりすぎ

 

身体もすぐに

そんな二人だけど意欲だけは負けずに