長い冬休み？

今日から１月９日まで冬休みをさせて頂いている

但し店の中ではクリスマスが終わったので飾りを片づけ、
３１日のお節の用意とおおわらわ。

年始めは漁港が７日ぐらいにならないと通常に漁を
行なわないので、ゆっくり休ませて戴く事にした。

来年は、
９日お昼も夜も貸し切り、１３日お昼、１７日お昼、貸し切り。
私の周り年に縁起がいい
ありがとう

おおわらわ

２０日よりディナーはクリスマスメニューのみ。
いろいろな食材の調達に大わらわ

間違いないように、なんども確認をかけた。

次はお節の準備。
なにしろ肉類にしても魚貝類にしても
早く頼んでないとすぐに無くなるご時世だ。

材料の計算は何とかでき、
早く発注しなければ。

後は、皆が病気や怪我をしないで
フル活動できる事を祈るだけ

不景気と言われているのに
クリスマス、お節のご注文が沢山頂き本当にありがたい

良くある質問

先日の続きになるけれど、
良く聞かれる質問について。

予約しないとだめですか？

先日書いた様にお客様に得していただく為にも
していただいた方が良いと思います。

お誕生日や記念日。
よく、「窓際の明るい席で」と
ご予約の際にお伺いします。
先にお伺いしていると、お席の確保もできますが、
ご予約なしでお見えになられると、
あまり良いお席では無かったりと、残念な場合もあります。

お子様連れのお客様や団体のお客様、混み合っている日などは

「お子様連れのお客様がお見えですが…」など申し上げます。
モチロン、大人しいお子様もいらっしゃいますし、
まだ赤ちゃんで泣いてしまうお子様もいらっしゃいます。
静かな団体様もいらっしゃいますが、
ゆっくり過ごしたい日もあるでしょうから
お子様の声が気になったり、
「先日、来店した日は静かだったのに…」なんて
お客様もお店側も不本意です。

突然のご来店をお断りしているわけではないけれど、
満席の場合や演奏会、出張パーティーなどがあり、
街中のお店とは違い、当店で召し上がっていただけないと
他のお店に行ってもらう所が無いので申し訳なく思います。

レストランの予約とはそういうもの。
堅苦しく、「予約しないとイケナイのはめんどくさい」
と考えるのでは無く、「得するなら…」
と考えを変えてみて下さい

事前予約でお得♪

北海道の友人から天然ホタテが届いた。
でも、今年は少しだけ。
本日、御予約のＯ様もＫ様もこれをお出ししたら
きっと喜んで下さるに違いナイ

何しろ、魚介類が大好きな方々だから。
Ｏ様にはサラダ仕立て。Ｋ様にはメインで。

ヤッパリ
大喜び！さすが、味の解る方

お出しして良かったぁ。
私たちの口には入らなかったけど、あんなに喜んで頂けたら
ホタテも幸せな事だろう。

このように、事前予約して、
好きな食材、嫌いな食材などを
言っていただけると、
その方が喜んで頂ける物を出来るだけ
用意し、確保する事ができるのでお客様も得をし
喜んで頂けるととこちらもうれしく、幸せになる。

なにしろ調理する者は一人なので
突然のご来店はアタフタ
頭も回らない
常時ある食材で召し上がって頂くしかナイ

新作ケーキ

クリスマスに合わせ、
白いケーキを作ってみました

この白さを出すのをどうすれば良いのか解らずに一苦労

やってみて、「あぁ～、こんなんで良かったのかぁ～」
大したこと無かった。。。

ケーキの仕事をして早１５年
毎日、色々、試行錯誤
イツまでも勉強は終わらない

不便なお店へようこそ

先日、御予約のお客様が
「向かって居るのですが、
道が分からないのです…」と
何度もお電話下さった。
帰る際、「探してきて本当に良かった」と。
嬉しい言葉。

何しろややこしい場所にある。
良く、「何で、こんな場所に？」

答えは、こちらを不動産屋さんに紹介され
裏道をぐるぐる
辿り着いた場所。
流石にココはダメ

２度目は不動産屋さんのチラシを頼りにバス通りを。
道を尋ねたお米屋さんで、
「まだまだ上
あんな所で商売でけへんで」
諦めた

３度目に又、違う不動産屋さんが昼に案内してくれた。
中に入ったとたん、窓から緑が

町中に住んでいた私はスグにココが！
（今は前にお家が建ったので少し悪くなりましたが）
お天気の時は大阪のビル群はモチロン
夏の天神さんの花火
秋の燃えるような夕焼け
たくさん楽しませて頂いた。

当時はイチョウ通りも駐車禁止では無かったし、
何しろ私たちが不動産屋さんにお願いできるのは
ココしか無かった様で…

でも、その為に来て下さるお客様には
ご迷惑をお掛けして申し訳ございません。

クリスマスディスプレイ

お向かいの方がひのき？
らしきものを伐採された。
これはクリスマスリースにちょうどいいと。
すぐに貰い受けた。
調理場の窓飾りと小さなリースに、と。

そこまでは、よかったのだが・・・


うーん後が続かない。マッイッカ

いつもの悪い性格が・・・結局いつもながらの飾り付けに

りんごとさつまいものおいしい季節になりました

福島の兄から葉取らずサンふじりんご
が送られてきた。
毎年近くの農園から分けて頂くそうだ

　さっそくタルトタタンに。

１５㎝の鍋にバター・砂糖を火にかけ、
大きなりんご７個を敷き詰め、オープンで４０分

コンロに厚い鉄板を乗せじっくりコトコト

いつもだと３時間位で済むのに蜜がたっぷり
だったので４時間近くかかった。
甘酸っぱい香りが店中にたちこめる。

その後パイを重ねてオーブンに２５分。
一晩寝かせて次の日お皿に。
べっこう色に輝くタルトタタン

　時々シュークリームを買いに来て下さる青年がそれを見つけてさっそくお買いあげ
　　　さすがーお目がたかい。