山食

家族用の食パン。
柔らかいのがいいというので、
はるゆたか１００％を牛乳でコネました。
グルテンもいっぱい引き出すためコネはＨＢで。

ごらんのとおりちょっと焼きすぎ。
今日は松崎しげる以上かな・・・

いつもは天板ごとオーブンに入れるんだけど、
今回は天板を先に入れておいて後から型を入れました。
扉を大きく開くため温度をちょっと高めに設定、
それを忘れたまま長く焼いてしまったのでこんな結果に・・・

天板を先に入れておいたおかげで釜伸びも大きい！
でも、そのせいで熱がまわりにくくなって
片側は釜伸びしてません・・・

そんなこんなで出来上がった山食。


クラムは粘りをもって上に伸びたのか
引きちぎったときには縦に裂ける感じ。
しかもしっとりふわふわ。
味はほんのり甘みがあります。
これは正に理想的なクラムの仕上がりだ！

分量もメモしておいたので
これからは、この分量、この焼き方でやってみようと思います。

粉：はるゆたか１００％　サフ（通常量）