確認

今日はそば打ちの公開講座があったので練習に行った来ました。この前から自宅で練習している麺棒の使い方の確認が主な目的です。そば粉と割り粉の割合は１４：１で粗びきのそば粉を使いました。そば粉は先生の自家製粉ですが、今日の粉の加水率は５０％を超え６０％に近いものでした。お陰で十分加水したのに練りに入ると急激に締まり始め、途中で何回か水を足す羽目となりました。まだまだ加水の見極めが甘いようです。麺棒を使った延しはおおむね思い通りになりましたが、まだ麺帯の表面が少し荒れるので、もう一工夫と慣れが必要なようです。