巨大大根で「ブリ大根」をつくる

◇ 家庭菜園の大根でブリ大根
　　今年は暖冬で大根など根菜が育ち過ぎて商品にならず、廃棄に追い込まれたところも
　出ているとの新聞記事を読んで、自分の畑を見ると昨年より育ちが良くて、ずいぶん大
　きくなっていて驚いている。

　　　

　　身長が11センチのガラケーのおよそ５倍。５５センチもある。体重は３．４キロ。

　　このところやっと冬らしい寒さになって、鍋物かブリ大根でもと思っていたが、買い物に
　行ったらいいぶりアラが200円で売っていたので、今日はブリ大根を作ろうと早速購入。
　目玉のある頭骨部分4個、三枚に下ろした骨の部分が6枚。これらにはいい身もしっかり
　ついていてブリ大根向きだ。200円は絶対に安い。

　　わが家のというか吾輩のブリ大根レシピをご紹介しよう。
　先ず買ってきたぶりのアラは水でよく洗って、残っていた血合い部分などをそぎ落とす。
　次いで荒塩をまぶししばらく置く。

　　次いで大根。わが家の大根の品種は「耐病総太り大根」。身はとくに柔らかい。大きい
　ので２センチ幅の輪切りを大抵半分に割る。
　　身が凄く柔らかいので面取りは欠かせない。
　　この輪切り大根は前処理として煮る前に先ず水から茹でる。
　　大根がある程度茹だったら笊にとって、その湯を先ほど塩を振ってあったぶりアラにか
　ける。湯はガス代と同じだから無駄にしない。

　　ブリ大根レシピではだし汁を使わない派と使う派がある。吾輩はダシ派。
　　ダシは生協の「だしパック」。さば、かつお、しいたけ、こんぶの粉末がパックに入って
　いる。これを２パック使う。

　　ダシが出たら酒、みりん、醤油を各大匙2杯、塩小さじ1杯くらい入れて、味を見る。
　　味が少し濃くても大根からまた水分が出るので気にしない。まず大根を煮る。次いでぶ
　りアラを入れて中火でじっくりと煮る。前にだしを使わないで作ってみたが、大根がブリの
　味だけでは少し物足りなかった。

　　煮物は一度火を止めて味をしみ込ませて、食べる前に再度火を入れて温めて食べた
　方が美味しい。

　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（以上この項終わり）