昨日の朝日新聞夕刊に、「日本ふるさと食談義 ジンギスカン(北海道) 食欲そそる羊の肉汁」という記事がありました。
北海道では、羊毛を取るために羊を飼育してきた歴史があり、昭和になって食用肉として普及したのだそうです。
中央が盛り上がった鉄の帽子のような鍋の真ん中で肉を、肉汁がかかるようにふちで野菜を焼きます。
札幌出身の霜野史明さんは
「盆や祭りで親類が家に集まると、今日の夕飯はジンギスカンだな、と思った」と話します。
庭で、河原で、冬にはガレージで七輪を囲み、焼き肉と言えば羊肉でした。
高校卒業後に上京すると、スーパーに羊肉がなく、「喪失感を覚えた」そうです。
大学時代を札幌で過ごした片桐健吾さんは、
「ジンギスカンと言えば花見。大学の生協で七輪の貸し出しが始まると、春だなあと感じました」
赤坂の「札幌成吉思汗しろくま」店長の大橋一弥さんも加えた3人によると、魅力は「独特の臭み」なのだそうです。
ラム(生後1年未満)よりもマトン(生後2年以上)が好きだという意見で一致しました。
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ジンギスカンは、頂上が肉で縁が野菜と、焼き方があるんですね。
親戚が集まるとジンギスカン、というのが面白いと思いました。
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北海道では、羊毛を取るために羊を飼育してきた歴史があり、昭和になって食用肉として普及したのだそうです。
中央が盛り上がった鉄の帽子のような鍋の真ん中で肉を、肉汁がかかるようにふちで野菜を焼きます。
札幌出身の霜野史明さんは
「盆や祭りで親類が家に集まると、今日の夕飯はジンギスカンだな、と思った」と話します。
庭で、河原で、冬にはガレージで七輪を囲み、焼き肉と言えば羊肉でした。
高校卒業後に上京すると、スーパーに羊肉がなく、「喪失感を覚えた」そうです。
大学時代を札幌で過ごした片桐健吾さんは、
「ジンギスカンと言えば花見。大学の生協で七輪の貸し出しが始まると、春だなあと感じました」
赤坂の「札幌成吉思汗しろくま」店長の大橋一弥さんも加えた3人によると、魅力は「独特の臭み」なのだそうです。
ラム(生後1年未満)よりもマトン(生後2年以上)が好きだという意見で一致しました。
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ジンギスカンは、頂上が肉で縁が野菜と、焼き方があるんですね。
親戚が集まるとジンギスカン、というのが面白いと思いました。
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