季節のフルーツのタルト

準師範の先生方の授業です。



生地に黒ゴマを練り込んでいます。




黒ゴマを練り込んだ生地にフィリングのサツマイモの甘煮です。




生地を編み込んで耐熱プラスチックの型に入れ、発酵させたらザラメ糖をトッピングします。




オーブンで焼成します。




黒ゴマとサツマイモのフランスパン「スイートポテトツイスト」を作りました。




シナモン入りレモン風味のクリームチーズを生地でロール状に巻いてカットします。




アルミカップに入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら照り卵を塗ります。




オーブンで焼成します。




ホイップクリームとシナモンシュガーのトッピングで「スペシャルシナモンロール」の完成です。




タルト生地の内部が膨らまないように重石を生地に詰めてオーブンで焼成します。




焼き上がったタルト生地にクレーム・ダマンドを敷いて再度オーブンで焼成します。




パートシュクレが焼き上がりました。




季節のフルーツをたっぷり飾り付けて「季節のフルーツタルト」も完成です(*^_^*)

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国産有機小麦でフランスパン

今日は技術指導と新商品開発で６次産業に取り組んでいる一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森でした。



館ヶ森高原はすっかり秋が深まっていて最高気温も20℃と肌寒くなっていました。




収穫の秋を祝う館ヶ森Oktober Fest(ドイツ語表記)がＡｒｋ館ヶ森で開催されています。




ファームマーケット入口の左側にあるウェルカムハウス木の実KINOMIです。




牧場で収穫したジャガイモと館ヶ森高原豚で作った特製コロッケが、
Oktober Fest(オクトバーフェスト)特別価格の200円で販売されていました。




Ａｒｋ館ヶ森で産まれた有精卵昔たまごと牧場で栽培した有機小麦で生地を作っています。




シフォンケーキ型に流し込みます。




オーブンで焼成します。




ケーキが潰れないように瓶を使って冷まします。




ふわふわのシフォンケーキの指導をいたしました。




牧場で収穫した有機野菜と飼料からこだわって飼育した館ヶ森高原豚のソーセージドッグです。




牧場で栽培収穫した有機小麦から作る美味しいフランスパンも焼き上がりました。




焼きたてのパンはファームマーケット内のベーカリーショップで販売しています(*^_^*)

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バンズも手作りのハンバーガー

特別講習の授業です。



捏ねているのは




ハンバーグの種でした。




ハンバーグを焼いてハーブオニオンリングとフライドポテトをサラダ油で揚げます。




ハンバーグの両面を焼いて肉汁を閉じ込めたらオーブンでじっくり焼き上げます。




グラハムとライ麦を配合した生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵後にオーブンで焼成してバンズの完成です。




レタス、トマト、キュウリ、アボカド、我が家で育てているイタリアンパセリです。




材料が揃ったのでハンバーガーを組み立てます。




野菜たっぷりのコーンチャウダーです。




マンゴープリンも作りました。




ハンバーグに合う手作りのバンズでデリシャスハンバーガーセットの完成です。




極上のハンバーガーセットを試食いたしました(*^_^*)

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サンリオ展に行って来ました

今日は教室のあと孫たちとお出掛けでした。



向かったのは岩手県立美術館です。




重厚な造りの玄関から入場すると




イチゴ柄の可愛いキティちゃんが展示されていました(^^)




今日はサンリオ展ニッポンのカワイイ文化60年史の最終日でした。




キティちゃんがぎっしり詰まったドレスは




レディ・ガガさんが着用したドレスのレプリカです。




芸術家による様々なキティちゃんの作品が展示されていましたが




孫たちの世話で説明文を読むことができませんでした(*_*)




48年前に創刊されて現在も発行されている「いちご新聞」のコーナーです。




サンリオのメッセージを届けるために生まれたキャラクターいちごの王さまです。




たくさんの表紙のデザインが展示されていますが上に貼られているのを読むことは出来ません(笑)




孫娘はキティちゃんよりマイメロディ派です(*^_^*)

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ララゆめ野菜のケーキ

今日は３歳の孫の運動会でした。



昨日は一日中雨降りでしたが今日は晴れて運動会日和になりました。




入場行進です。あれっ、孫はどこに？？と思ったら




先生より後ろの位置で行進していました。意味は不明です(笑)




お遊戯です。




お味噌汁のお椀に水を入れてこぼさないように家族に届ける給食を再現した競技です。




最後は家族に抱っこされてゴールです(^^)




かけっこです。




よーいどん！の掛け声で担任の先生のところまで走る競技です。




孫は真ん中の白いTシャツです。




いつも小学生のお姉ちゃんと追いかけっこで鍛えられているので一番でゴールしました(笑)




孫はメダルとお菓子をもらってご満悦でした(*^_^*)

YouTubeにララゆめ『野菜のケーキを自分で作って食べてみたい』がアップされました。


全国より発想豊かで自由な夢を募集した『ララゆめ』で叶える10個の夢に選ばれた企画です(*^_^*)

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ポポーという名の幻のフルーツ

上級コースのクラスの授業です。



フィリングの大納言かのこを生地で包んで丸めています




生地が茶色いのは生地にこし餡を練り込んでいるからです。




丸めた生地を円柱のメッシュ型に収納します。




メッシュ型に入れたまま電子発酵器で発酵させオーブンで焼成します。




生地にこし餡、フィリングに大納言かのこの「大納言ブレッド」を作りました。




ほんのりした大納言の甘さが美味しいふわふわ食感のパンですよ(^^)




クッキー生地でつぶ餡を包み照り卵を塗ってクルミをトッピングします。




オーブンで焼成します。




和洋折衷のお菓子「くるみまんじゅう」も作りました。




幻の果実と言われるポポーをお庭で育てている生徒さんから頂きました。




パパイヤのような食感でバナナとマンゴーを合わせたような味で美味しいです。
アケビに似ていて果肉や種が柿に似ているから「アケビガキ」とも呼ばれているそうです(*^_^*)

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さつまいも甘煮とラムレーズンのパン

今日は気温１８℃と昨日まで暑かった盛岡に冬の到来を感じさせる寒さになりました(@_@)



特別講習の授業です。




キリッシュパインとラム酒漬けフルーツなどを練り込んだ生地を電子発酵器で発酵させます。




カミソリとハサミを使ってクープ(切り込み)を入れたらオーブンで焼成します。




パイナップルの形に仕上げたパイナップル入りのパン「ココナッツパイン」を作りました。




さつまいも甘煮とラムレーズンを巻き込んだ生地をカップの型に収めます、




発酵させたら黒ゴマとスライスアーモンドをトッピングします。




オーブンで焼成します。




さつまいもとラムレーズンがマッチしたお芋好きにはたまらない「おさつカップ」の完成です。




お楽しみメニューの「あんみつ」も作りました。




もちろん白玉も寒天も手作りです。




ミニトマトのホットドッグにミニトマトのスープと試食いたしました(*^_^*)

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チーズたっぷりモチモチのポン・デ・ケージョ

中級コースのクラスの授業です。



ピザ生地のように生地を丸く平たくのばします。




オーブンで焼成します。




ピザの起源とも言われる中東の人々の主食の一つ「ピタ」を作りました。
教室では「ピタ」に目玉焼きとサラダを挟んでサンドウィッチにいたします(^^)




チーズをたっぷり配合した生地を絞り袋で絞ってオーブンで焼成します。




美味しそうに焼き上がったのはモチモチ食感のパン「ポン・デ・ケージョ」でした。




ブラジル生まれの「ポン・デ・ケージョ」はポルトガル語でチーズのパンという意味ですよ。




ラムレーズンを練り込んだシナモン入りの生地を食パン型に入れて電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成します。




ラムレーズンたっぷりシナモン入りの山型食パン「レーズンツイスト」の完成です。




デニッシュ生地でアーモンドクリームを織り込みます。




生地を細長い棒状にカットします。




渦巻き状にして紙のカップ型に収めて電子発酵器で発酵させオーブンで焼成します。




クリーム状にした砂糖衣のフォンダンをトッピングして「デニッシュロール」も完成です




小倉あん、大納言かのこ、白玉、生クリームの「宇治ぜんざい」も作りました(*^_^*)

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シェラトングランデ東京ベイの朝食

シェラトングランデ東京ベイ、ディズニーランドホテル、ホテルミラコスタで朝食をとりました。



今回家族に一番好評だった朝食はシェラトングランデ東京ベイのガレリアカフェでした。




広々としているので店内でお皿を持って歩く人同士がぶつかりそうになったりはしません。




シリアルも豊富で




ドライフルーツなどのトッピングも充実しています。




洋食と和食を用意してある部屋が別々なので自分に合うお料理を探し回ることもありません。




林檎とグレープフルーツと小松菜のスムージーがとっても美味しかったです。




料理のメニューも豊富です。




果物、数種類のヨーグルト、乳酸菌飲料も揃っています。




キッズコーナーもありました。




作りたてのポップコーンです。




コーンクリームコロッケ、ポテトフライ、チキンナゲットとこどもが好きな物が揃っています。




ドーナッツです。




パンダの菓子パンです。




子供たちが好きそうなチョコレートです。




小さな子供たちが競って綿菓子を作っていました(^^)




私は野菜中心に食べました。外食で野菜をたっぷり食べられるのはとても助かります。




サンドウィッチが大好きなおじいちゃんはサンドウィッチの具材を集めて食べていました(笑)

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小野寺惠の実績(Works)
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ディズニーシー新エリアアトラクション制覇

昨日はディズニーランドホテルに宿泊して今日はディズニーシーに入場しました。



孫たちのコスプレはミッキーマウスとミニーちゃんです(^^)
午前中にトイストーリーマニアやレストランでダッフィー＆フレンズのショーを観ました。




午後からは新エリアのファンタジースプリングスに入場です。
バケーションパッケージにはアトラクション乗り放題のワンデーパスポートが付いています。
パークチケットとリストバンドで全部で４つのアトラクションが待ち時間なしで入場できました。




ピーターパンのネバーランドアドベンチャーは身長102cm以上が必要です。
去年身長制限でソアリンには乗れなかった孫でしたが今年はクリアして乗ることが出来ました。




画像がぼけているのはメガネをかけて立体になる3Dだからです。
ソアリンが3Dになった感じで迫力ある映像アトラクションに仕上がっていました。




ラプンツェルのランタンフェスティバルは水流ライドのアトラクションです。




アナと雪の女王のアナとエルサのフローズンジャーニーです。




こちらも水流ライドのアトラクションでした。




新エリアのアトラクション最後のひとつはフェアリー・ティンカーベルのビジーバギーです。




小さいお子さん向けのアトラクションでした。
４つとも7～80分の待ち時間でしたがバケーションパッケージで待ち時間なしの制覇でした。




今回予約が取れなかったファンタジースプリングスホテルです。




せめてもとファンタジースプリングスホテルレストランでディナーを予約しました。




ビュッフェ方式のレストランです。




豊富なメニューに上質のお料理でした。




一口サイズとは言え全種類のデザートを一食で制覇するのは難しそうです(笑)




レストラン内の雰囲気かとても良く、次回は宿泊をして朝食も食べてみたいです。




今日はディズニーシー・ホテルミラコスタに宿泊です。




昨日のディズニーホテルと同様に二人の宿泊ですがベッドが三つありました(*^_^*)

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今日は東京ディズニーランドでした

昨日はシェラトングランデ東京に宿泊しました。



今日はディズニーランドです。孫たちは美女と野獣の王子様とベルのコスプレです。




ベイマックスのハッピーライドです。




待ち時間がかなりあるアトラクションですが




バケーションパッケージで専用の入り口から待ち時間なしで入場です(^^)




フリードリンク券も付いているので800円のスペシャルドリンクも無料でした。




お昼ごはんの予約も食事代もバケーションパッケージに含まれています。




好きな定食から選べるのですが一番高い3500円のにしました。ドリンクとパフェ付きです。




ミッキーのマジカルミュージックワールドの指定席も含まれています。




写真や動画は撮れないのでホームページからの写真です。




今日は東京ディズニーランドホテルに宿泊です。




美女と野獣がコンセプトの部屋に泊まります。だだっ広いです。




二人なのにベッドが三つありました。




娘たちの部屋も同じ造りでした。




夕食はディズニーランドに再入場しました。




ポリネシアンショーを観ながらの食事です。




孫たちも




とても大喜びでした。




夜暗くなってからホテルに戻りました(*^_^*)

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シェラトングランデ東京に宿泊

今日は朝早く東京に向かいました。



到着したのはジャパンホームベーキングスクール東京本校です。




新メニューのフランスパン「よもぎのパン」を作りました。




そしてお楽しみメニュー「ショコラまんじゅう」です。




教室研究会では「クリームほうじ茶ロール」を作りました。




今年のクリスマスケーキはダックワーズとムースが美味しい「ジャドゥ！ノエル」です。
全部がレシピの写真なのは完成する前にホテルのシェラトングランデ東京に向かったからでした。




今日宿泊のシェラトングランデ東京に到着しました。




娘一家とも無事に合流できました(^^)




お部屋は娘一家の隣でビーチサイドアドベンチャーをテーマにしたトレジャーズルームです。




お部屋からはディズニーランドも一望できます。
夜はディズニーソングにのせて夜空に咲く花火スカイ・フル・オブ・カラーズが楽しめます(^^)




夕食はシェラトンクラブラウンジでした。




お酒を飲まなくなったおじいちゃんですがシェラトンホテルのビールサーバーは大好きです(笑)




最近運動を再開したおじいちゃんはタンパク質をメインに食べていました。




天気も良かったので花火スカイ・フル・オブ・カラーズが楽しめました(*^_^*)

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和ガナッシュ粟(あわ)のマカロン

今日は岩手県花巻市でお仕事でした。



宮沢賢治先生が教壇に立たれた花巻農学校の後身にあたる花巻農業高校です。




生物科学科、環境科学科、食農科学科があり新時代を担う生徒さんの育成に取り組まれています。




粟の品種いわてあわこがねとマカロンを融合させＺ世代への認知度UPを図りたいとの依頼です。




マカロン生地を作り




いわてあわこがねの和ガナッシュを挟んで




和と洋が融合した美味しい粟のマカロンが完成しました(^_^)/




白衣を着ていたときは研究チームの研究員でしたが白衣を脱げば可愛い女子高生です(^^)




ブログに写真をアップすることもOKとのことでした。今日は楽しかったですね(^_^)b




花巻農業高校の敷地内には詩人で童話作家が住まわれていた家があります。




トレードマークはコート姿に山高帽です。




花巻農学校の教員で農業技術の指導員でもあった宮沢賢治先生でした。




有名な「下ノ畑ニ居リマス」のメッセージも飾られています。




花巻農学校を退職された後にも自宅に教場を作って農業技術の指導を行われたそうです。

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カスタードクリームにフルーツ

講師の先生方の授業です。



平たく小判型にのばした生地の上にフィリングをのせています。




フィリングは大納言とうぐいす豆とクルミです。




渦巻き状にしてセルクル(底のない円形の枠)に入れ、発酵させたらオーブンで焼成します。




昔の玩具でんでん太鼓に似た和風パン「豆太鼓」を作りました




たっぷりのすり下ろした人参です。




パンの生地と捏ね合わせます。




生地を２本の棒状にしてツイストさせ円柱のメッシュ型に収めます。




メッシュ型に入れたまま電子発酵器で発酵させてオーブンで焼成します。




人参が苦手な人も美味しく食べられる栄養たっぷりの「キャロットブレッド」も作りました




四角くカットした生地をアルミカップに敷きカスタードクリームを絞り入れます。




電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成後に季節のフルーツを飾り付けて「フルーツカップロール」の完成です。




同じデニッシュ生地で４種類の「デニッシュペストリー」も作りました。
丸い成型は２種類でストリングタイプとツイストタイプ。
四角い成形のスクエアタイプと食パン型のブロートタイプを加えて４種類です(*^_^*)

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バターとピーカンナッツの塩パン

準師範の先生方の授業です。



四角くのばした生地にフィリングのバターとピーカンナッツを散らして生地で巻き込みます。




生地を編んで耐熱のプラスチック型に入れて電子発酵器で発酵させます。




捻ったり丸めたり編み方を変えて成形は３種類です。




オーブンで焼成します。




バターとピーカンナッツの塩パン「ソルティロール」を作りました。




発酵させた生地をフライパンで湯通し(ケトリング)して生地をアルファー化させています。




照り卵を塗ってオーブンで焼成「ブルーベリーのベーグルとコーンのベーグル」の完成です。
アルファー化させてから焼成することでベーグル独特のモチモチ食感になるのですよ(*^_^*)




仕込み水に赤ワインを使って赤味を帯びた生地を電子発酵器で発酵させています。




カット柚子とドライフィグ(イチジク)を生地に練り込んでいます。




発酵後に打ち粉(手粉)をしてカミソリでクープ(切り込み)を入れオーブンで焼成します。




ユズとイチジクのフランスパン「柚子フィグ」も作りました。
フィリングにひまわりの種を入れたものと入れないもの２種類を作ります(*^_^*)

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