ロシアの＜緑のシチー＞（スイバのスープ）の作り方

　　　　　　　　　　　　　
「シチーがもっともロシア的な料理だとしたら、緑のシチーは春のもっともロシア的な料理である」とネットの料理のサイトにあります。
＜緑のシチー＞こと、スイバスープの作り方を紹介しましょう。ちなみに＜緑のボルシチ＞ともよぶそうです。
ちょっと酸っぱいスイバに相性のいいゆで卵をのせた「緑のシチー」は、現在もロシアの人びとに好かれる今の季節の一品です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
材料
　　　水　　　　　　　2L
　　　肉　　　　　　　300～400ｇ（できれば塊）
　　　ジャガイモ　　2～3個
　　　タマネギ　　　1個
　　　ニンジン　　　半個
　　　ゆで卵　　　　1～2個
　　　スイバ　　　　１束
　　　ディル　　　　1～2束
　　　イタリアンパセリ　1～2束
　　　月桂樹の葉　　1枚
　　　黒粒コショウ　6～7粒
　　　サワークリーム

1.　水に肉をいれ、強火にする。沸騰したらごく弱火にして、月桂樹の葉を入れる。
　　あくをとりながら１時間煮る。
　　（肉は、牛、豚、鶏、野菜など好みでよい。なにもいれなくてよいみたいだ。
　　切ってある肉なら弱火にかけるのは２０～３０分くらいでよい。

2．1時間たったら、肉を取り出す。肉は骨付きなら骨をはずし、適当な大きさに
　　切っておく。

3.　ジャガイモは皮をむき、すきなように切って、火にかけてあるスープストックに加える。

4.　タマネギ、ニンジンは細く切り(細かくなくてもよい）、炒めて（炒めなくてもよい）、３に加える。

5.　切っておいた肉をもどし、月桂樹の葉を入れる。（「3分間」とあるレシピにあった。）
　　黒粒コショウを入れる。

6.　スイバと香味野菜（ディル、イタリアンパセリ）を切って、加え、火を止め、ふたをして５分おく。
　　（スイバは色が変わるくらい煮てしまってもよい。←この方が昔ながらかも？）

7.　皿にもって、食卓に出すとき、半分か４分の１に切ったゆで卵、サワークリームをのせる。
　　香味野菜はこのときに一緒にそえてもよい。

　どうぞ、召し上がれ！！

書くと面倒なように思えますが、憶えてしまうときわめて簡単です。
スイバの葉が手に入ったら、ぜひ作ってみてください。


　　　　　　　　 （ 絵　ももははさん）