秋が深まり冬に向かう途中、毎年、近所の友達夫婦が集まり、
年に一回の鵞鳥の丸ごとローストを楽しむ集いがあります。
何ヶ月も前から招待状を出したり、何日も前からこの日の料理を
準備したり、招く側も招かれる側も、今年もつつがなく一年を
暮らせた思いを有難く祝う日でもあると思います。
朝から用意してきたテーブルセッティングも終わって、
いよいよ宴の始まりです。
今日のホストは料理上手のエルケ。去年大好評だった赤ビーツの
カルパッチョ、ラプンツェルとくるみと山羊のソフトチーズを
乗せて、ラズベリーのビネガーとバルサミコを合わせた、
甘酸っぱいソースがかかっています。
「綺麗で美味しくて、変な飾りがない、こういう料理はいいなぁ。」
と思います。
ご主人のホルストと僕は、毎年切り分けの係です。
はさみで左右二つに切り分けて、中からりんごの詰め物を
取り出します。
さて、メインディッシュの鵞鳥のローストの付け合わせになるのは、
定番中の定番、手作りの「カルトッフェルクレーセ／ジャガイモ団子」
と「ロートコール／甘酸っぱく炊いた赤キャベツ」に、上の写真の
りんごの詰め物です。
この三つが全て、ドイツの秋から冬の訪れを伝える旬の食材です。
肉汁ベースのブラウンソースと共に、ドイツのジビエのレシピには
必ず付き物の、美味しい組み合わせです。
食卓のお皿の上では、この黄金トリオがこんな感じで
盛り付けられます。
右から、ジャガイモ団子、赤キャベツ、ローストの中の詰め物だった
甘酸っぱいりんごの三種です。
そして正面の空白のところに、切り分けたお肉がどーんとサーブされ、
各人が自分の好みで好きなだけブラウンソースをかけます。
キッチンで切り分けられ、大皿に盛り付けられた鵞鳥のローストが
いよいよ、皆が待つ食卓に運ばれます。
「グーテン・アペティート！ 」ー「美味しく召し上がれ、今日の日に乾杯！」
僕は30年経っても相変わらず異邦人ですが、こんな時は
「ああ、学生の頃から暮らしてきたドイツの良いところだなあ。
僕の子供達もドイツをこうして母国として育ち、暮らしていく
のだろう。良い人達に巡り合いますように」
と思う時です。