京都からドイツへ - 朝の錦市場で

朝の錦で、ドイツへのお土産の京都の野菜を袋一杯買い込み、
一路、東京羽田空港へ。

京都、吉田の家改修チームのみなさん、今回も本当にお世話になりました。
去年の夏、猛暑の中で始まった工事、4月の桜の頃までには仕上がるだろうか。
今後とも是非よろしくお願いします。 

今回はたった4日の弾丸旅行。会えなかった京都の友人、知人の方々。
桜の頃にはまた会えることを楽しみにドイツに帰ります。

ではまた、アウフヴィーダーゼーエン

「日本の手仕事 ー 懐の深い器」

日本から新しいお皿が届きました。黒釉の深い落ち着き、清楚な
青い白釉、どちらも静かな芯の強さを秘めた器です。



京都亀岡の陶芸家、吉井さんの陶器に出逢ってから約十年、
少しづつ各種の器を求めてはドイツに持ち帰り、我が家の料理の
伴侶としてきましたが、今回は初めて自ら器自体の形状や釉薬の雰囲気、
使い勝手を考えて、自分の料理と家族との食事のために注文した
オリジナルの角皿です。

桜咲く春の陽光の中、妻と娘と一緒に荷を解きました。



軽い興奮に包まれた幸せな午後のひと時でした。

昨日、今日と続いた長い残業の後、夜の９時過ぎからともかく
夕餉の用意をし、簡単ながらも毎日のお惣菜をこの真っ新な黒と白の
二種の皿に盛りつけました。
さすがに良い器は料理を支える懐が
深いと思いました。
吉井さん、有難うごさいます。




今日は毎日の暮らしの中で、まるで春の日差しのような一日でした。

 

刃物のはなし

今日から１週間の出張。ゾーリンゲンの手作り刃物メーカー「Windmuehle」さんの仕事。僕はかれこれ12年、この会社の
仕事を手伝っている。「良い刃物は手でつくられる」をモットーとして、
それが今日のドイツ、ゾーリンゲンの小さな会社で、どこまで実現
できるか、続けていけるかを問いかけている。






ゾーリンゲンは日本ではヨーロッパ一の刃物の産地として有名なようだ。
ゾーリンゲンの名前自体を刃物のブランド名だと思っている人も
少なくない。
ところが、ゾーリンゲンの正直な人達は日本の手作りの刃物、特に
和包丁がその切れ味では、世界で一番素晴らしいと思っている。
多くのヨーロッパの料理人も同じように考えている。
実際にヨーロッパの料理包丁は大体があまり切れないし、その99％が
ステンレス製の工業製品である。日本の和包丁のような、職人が手で
作る刃物はほとんどない。また「錆びるけど切れるはがね」の伝統も
ほぼ消滅している。

ゾーリンゲンでも刃物メーカーで、日本のように鍛冶仕事から刃付け
まで職人の手仕事で作っている所は一つもない。刃付けの最終行程で
一般の工員さんが小刃を引くことが時々あるくらいである。これは
1960年代以降、ゾーリンゲンの刃物産業が合理化、機械化を大幅に
推し進め、職人制度を廃止していったことの一つの結果だろう。

このゾーリンゲンの刃物の話、実際とイメージの乖離は、ドイツの
マイスター制度に対する日本の誇大化したイメージとも一脈通じる
所がある。

ドイツの高度に工業化された現代社会、日常の中で、徒弟制度や長い
専門的修業をベースとした熟練職人の活躍する場はほとんどない。
ドイツのマイスターは現在、あくまでも自営開業の資格に過ぎない
ものが大半である。
むしろ今日では、自宅の修繕や家を建てる時、大工さん、電気工、
配管工などのマイスターの仕事ぶりや、スケジュールの遅延にどれ
ほど苦労させられたかというのが、ドイツの人達の現代マイスター
物語である。



パリのメッセ「Windmuehle / 風車のナイフ」さんの
ブース。福井の武生から刃物鍛冶の加茂さんも応援に来た。
写真の刃物は加茂さんと「風車のナイフ」の日独合作。