メバルのお刺身です。
私の十八番の肉じゃがです。
まだの方は、このレシピ通りに、是非一度試してみて下さいね。
コツは、ジャガイモや人参は多少大きめに切り、面取りすることです。
肉じゃが
＜材料＞
じゃが芋・・・・・・・・・・・・４個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・１個
人参・・・・・・・・・・・・・・1/2本
しらたき・・・・・・・・・・・・１玉
牛薄切り肉・・・・・・・・・・・２００ｇ
サラダ油・・・・・・・・・・・・大匙２
だし・・・・・・・・・・・・・・２カップ強
酒 ・・・・・・・・・・・・・・大匙２
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙４
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙１弱
しょう油 ・・・・・・・・・・・大匙３
絹さや ・・・・・・・・・・・・８枚
＜作り方＞
① じゃが芋は一口大に切り(大き目)、面取りし、水にさらしてざるにあげておきます。玉ねぎは八等分にくし形に切り、人参はは乱切りし面取り、しらたきはさっとゆでてから食べやすい長さに切ります。牛肉は、３～４センチの長さに切ります。
② サラダ油を熱し、強火で玉ねぎを炒め、次に牛肉を入れて炒め、色が変わったら、じゃがいも、人参、しらたきを加え、全体に油が回ったら、だしをひたひたに入れます。
③ ②を強火にかけ、煮立ったらアクを取り、酒を加え、蓋をして中火で４～５分煮ます。
④ 砂糖を加えて５分煮、塩を加えて５分、しょう油を加えてさらに１０分煮ます。途中、鍋の中の上下を返すようによく混ぜます。
⑤ 火を止める直前に、さっとゆでた絹さやを半分斜めに切って加え、さっと煮、器に盛ります。
きゅうりとささみの酢の物
＜材料＞
鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・１本
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
きゅうり・・・・・・・・・・・・・１本
すりごま・・・・・・・・・・・・・大さじ２
A
砂糖・・・・・・・・・大さじ１
薄口しょうゆ・・・・・大さじ1/2
酢・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
紅たで・・・・・・・・・・適宜
＜作り方＞
① ささみは酒を加えた熱湯で１分ゆで、そのまま付けておきます。冷めたら手でさきます。
② きゅうりは板ずりして小口切りにして塩をもみ込み、しんなりしたら水で洗います。
③ すり鉢ですりごまをすり、Aを加えて混ぜます。①と水けを絞った②を加え和えます。
④ 器に盛り、紅たでをのせます。
Mikageマダム様の料理本で覚えた一品です。
お蔭さまで、今では私の大好物の酢の物です。
皆様も、是非お試しくださいね。
かき玉汁
＜材料＞
一番だし ６カップ
卵 ２個
麩 １２個
三つ葉 少々
片栗粉 大匙１と1/2(大匙２杯の水で溶く）
塩 小匙１と1/2
薄口しょう油 小匙１
化学調味料
＊私は普段は、化学調味料、だしの素類はめったに使用しませんが、来客時だけ、汁ものには化学調味料をひと振り入れます。味がまろやかになりますね～
＜作り方＞
① 煮出し６カップにに塩 小匙１1/2、薄口しょうゆ 小匙１、化学調味料で味を付けます。
② ①の中に麩と三センチの長さの三つ葉を入れて、片栗粉の水溶き大匙１1/2を加え、とろりとさせます。
③ 割ってよく溶きほぐした卵を、②の中に流し、卵が浮き上がってから軽く混ぜ合わせて火からおろします。
＊私は三つ葉は、最後に入れ、すぐ火を止めます。余熱で十分だから。
一番だし
＜材料＞出来上がり ６カップ
水 ７カップ
昆布 １５センチ角 １枚
かつお節 １５～３０ｇ(分量は好のみによって変えます）
＜取り方＞
① 昆布はさっとぬれふきんで拭き、繊維を切断するように切れ目を入れ、分量の水に入れ３０分位つけておきます。
＊拭くのは表面の砂とゴミを取る感じです。白い粉は、うまみの成分などで、拭きとらないようにしましょう。
② ①を中火にかけます。ブツブツ泡が浮かび、沸騰寸前になったら、昆布を引きあげます。
＊グラグラ煮え立たせると、昆布の臭いが出てまずくなるので、煮え立つころには目を放さないでいましょう。
どこまでも味を出すだけであって、においを出してはいけません。
③ 次に火を弱め、かつおぶしを入れます。煮立つ前に(フワっと浮き上がった時）、手早く火からおろし、浮いたかつおぶしが沈むまでおきます。
＊だしを濁らせないようにする。
④ 別のボールか鍋に、さらし木綿を二枚合わせてこしとります。
＊布巾はしぼりません。
＊時間がたつと、味が落ちますから、すぐ使用しないものは、冷まして、いつも私は冷凍します。
かきたま汁の記事は、すべて土井勝著の料理本によるものです。
湯豆腐
レシピは省略します。
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