ベターホームの「お料理二年生」に掲載されていたレシピです。
和風のから揚げと言ったところでしょうか。
ベターホームさんの味付けは薄味で私好み.
とても信頼しているのですが、この唐揚げは一味何か足りない。
そんな印象を受けました。
でもそれなりに美味しかったですよ。
鶏の竜田揚げ
＜材料＞４人分
＜作り方＞
鶏肉・・・・・・・・・・・・５００g
しょうが・・・・・・・・・・・１かけ
A
しょう油・・・・・・・・・・大匙１1/2
酒・・・・・・・・・・・・・・大匙１
みりん・・・・・・・・・・・・大匙１
片栗粉・・・・・・・・・・・・・大匙
揚げ油・・・・・・・・・・・・・適量
つけ合わせ
獅子唐辛子・・・・・・・・・・・８本
＜作り方＞
① 取りぬくは竹串で皮をつつきます。揚げた時に縮みを少なくし、味のしみこみをよくするためです。
② 4㎝くらいのそぎ切りにして、ボールに入れます。皮を下にして切ると、皮がはがれにくいです。
③ しょうがは皮の汚れた部分を除いて、皮つきのまますり下ろし、絞り汁小さじ１をを取ります。②のボールにしょうが汁とAを入れ、手でもみこんで、肉に調味料がよくしみるようにします。室温に１５～２０分おきます。
④ ししとうは、揚げた時にはじけないように、縦に１本切れ目を入れます。
⑤ 揚げる直前に、、鶏肉の汁気をぺ－パータオルでとります。
⑥ 茶こしで片栗粉大さじ３を肉の裏表にふります。ひとつずつ全体に粉をまぶしながら、余分の粉を落とします。
⑦ 揚げ鍋に約3cm深さまで油を入れ、150～160℃に熱します。しし唐を入れ、３０～４０秒で取り出します。
⑧ 油の温度を１７０～１８０℃に上げ肉を油の表面積の約半分量入れます。橋で静かに押して肉を泳がせます。こうすると日が均一に通ります。
⑨ 色づいてきたら肉を裏返し、３～４分かけて中まで火を通します。
⑩ 最後に強火にして、３０秒ほど揚げ、揚げ網にとり出します。揚げかすをできるだけすくい、油の温度を見て次を揚げます。
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今日のタイトルは「相変わらず批判精神に欠ける私」です
