チキンカレー
＜材料＞
鶏肉（もも） ４００ｇ
玉ねぎ ３個
人参 ２本
セロリ １本
マッシュルーム 缶詰１缶
トマト 1/2個
コーヒー 小匙１
しょうゆ・ソース 各小匙１
コンソメスープの素 小匙１
ル― ハウス・ザ・カリー 一箱
私は、玉ねぎ４個、にんじん３本、お肉の量はもう少し増やして、ハウス・ザ・カレーを２箱使用して作ります。
一皿分ずつ冷凍しますが、かなりの量になります。
バーモントカレーのルーなら、ひと箱でこの分量でいいのではないでしょうか。
＜作り方＞
① 玉ねぎ２個はみじん切り、残り１個は薄くくし形に切る。
② 人参１本は１センチ角に切る。
③ 人参１本とセロリ一本はすりおろす。
④ トマトも細かくみじん切りにする。
⑤ 鶏肉は大きめに切る。
⑥ 玉ねぎのみじん切りを１５分位炒める。
⑦ ⑥に人参の角切りとお肉、スライスした玉ねぎを一緒に入れさらに炒める。
⑧ 分量のお水を入れ強火にし、あくが出てきたら除き、ザ・カリーのフォンドボー、インスタントコーヒー、おしょう油、ソース、コンソメスープの素を入れ、１０分位煮る。
⑨ ⑧にすり下ろした人参とセロリも入れる。
⑩ さらに細かく切ったトマト、最後にマッシュルームも入れる。
⑪ 材料が柔らかくなったら、カレールーを入れ、とろみがつくまで弱火で１０分位焦げないように煮る。
パプリカとたこの粒マスタードマリネ
＜材料＞２人分
パプリカ（赤、黄）・・・・・・・・・・・各１個
ゆでたこの足・・・・・・・・・・・・・・大１本(１６０ｇ）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４個
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
ドレッシング
Ａ 粒マスタード・・・・・・・・・・・・大匙１1/2
白ワインビネガー・・・・・・・・・・大匙１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・各少々
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・大匙２
パセリのみじん切り・・・・・・・・・小匙２
＜作り方＞
① パプリカは焼き網かオーブントースターで全体を焼き、皮をむきます。縦半分に切り、種とヘタをのぞいて３㎝大に切ります。
② たこは３センチ大の薄切りにします。玉ねぎは薄切りにして塩をふり、もんでしばらくおいて水で洗い、水気を絞ります。
③ ボウルにＡを入れて混ぜ、①と②を加えてあえます。冷蔵庫で冷やしてから器に盛ります。
かぼちゃのレシピのみ、また記載します。
他の物は素揚げと茹でただけです。
かぼちゃのアグロドルチェ
私の大好物になり、日ごろ頻繁に作っています。
小さく切ってサラダに載せたり、肉料理の際、他の野菜のソテーに添えたり。
お料理が、かぼちゃの彩で一気に華やかになり、私は気に入っています。
かぼちゃの酢味の風味が、私の口にはとてもよくあって、美味しいです。
長く日持ちもして、重宝します。
＜材料＞
かぼちゃ・・・・・・・・・・・1/4個
種とワタを取り除き、７～８mmの厚さの食べやすい大きさに切ります。
揚げ油・・・・・・・・・・・・適量
A ワインビネガー・・・・・・１００ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ３
ミントの葉・・・・・・・・・・適量
＜作り方＞
① 南瓜は表面が色づくまで素揚げし、温かいうちに両面に軽く塩・胡椒を振り、バッドに並べます。
② Aを小鍋に入れて煮立たさ、２/３くらいに煮詰まったなら、①の南瓜の上にかけ、時々上下を返しながら味を馴染ませます。
③ 器に盛り付け、ミントの葉を散らします。
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