春の献立で今更ですが・・・・・・・。
料理ノートを作成することが、このブログの目的ですので、献立付レシピのカテゴリに載せるために、投稿します。
しばらく経って、投稿日の日付を調理日に変更する予定でいます。
鯛のソテー香りソース
＜材料＞
鯛の切り身・・・・・・・・・・・・・２切れ
A
玉ねぎのみじん切り・・・・・・・・１/６個分（約４０ｇ）
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・大さじ３
パセリのみじん切り・・・・・・・・小さじ１
レモンのくし形切り・・・・・・・・・２切れ
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・大さじ３と2/3
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・大さじ１
＜作り方＞
① 鯛に塩小さじ１/２、こしょう少々、白ワイン小さじ２を振ってからめ、１０分ほど置きます。Ａを混ぜ合わせ、香リソースを作ります。
② 鯛の汁気をよく拭き、小麦粉を薄くまぶします。
③ フライパンにオリーブ油を中火で熱し、盛り付けたときに、上になる面を下にして鯛を並べ入れます。４～５分焼いて裏返し、さらに２～３分焼いて一度火から下ろします。
④ 油をさっと拭いて、白ワイン大さじ３を振り、蓋をして再び中火にかけ、２分ほど蒸し焼きにします。器に盛って、香りソースをかけ、レモンを添えます。
若竹煮
＜材料＞
新筍（小）・・・・・・・・・・２本
生わかめ・・・・・・・・・・・適宜
A
だし汁・・・・・・・・・・２カップ
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2～
薄口しょうゆ・・・・・・・小さじ２
酒・・・・・・・・・・・・大さじ１
みりん・・・・・・・・・・１/４カップ
木の芽
＜作り方＞
① 筍は、ぬかとへたと種を取り除いた鷹の爪を入れて約１時間くらい中火でゆで、ゆで汁につけたまま十分に冷まします。筍は穂先と根元の部分に分けます。穂先はくし形に、根元は厚さ８mmくらいの半月にします。
② わかめは一口大に切ります。
③ 鍋にAを入れ中火にかけ、煮立つ直前に筍を加えます。煮立ったら弱火にし、１５～２０分ほど煮てわかめを加え、、さらに１～２分煮ます。
④ 器に盛り、煮汁を入れ、木の芽を天盛りにします
ひじきの五目煮
＜材料＞ 二人分
生ひじき・・・・・・・・・・・・1パック
人参・・・・・・・・・・・・・・1/3本
こんにゃく・・・・・・・・・・・1/2枚
油揚げ・・・・・・・・・・・・・1/2枚
大豆水煮・・・・・・・・・・・・1パック（１９５g）
いんげん豆・・・・・・・・・・・10本
A
だし汁・・・・・・・・・・・・１1/2カップ
みりん・・・・・・・・・・・・大さじ３
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ２
しょう油・・・・・・・・・・・1/4カップ
サラダ油・・・・・・・・・・・・
＜作り方＞
① ひじきは水洗いしてザルに上げ、手のひらで押して水分をとります。
② 人参は皮をむき細切りにします。こんにゃくは２～３分ゆで、水にとって薄切りにします。油揚げは油抜きして、細かく刻みます。
③ いんげん豆は斜め切りにします。
④ 鍋に油を入れ、水分を飛ばすように①を炒めます。②と大豆を加え、少し炒めたらAを加えて水分がなくなるまで煮ます。
⑤ 最後にいんげん豆を加えてサッと火を通します。 
菜の花の辛し和え
＜材料＞２人分
菜の花・・・・・・・・・・・・１束
A
だし汁・・・・・・・・・・１カップ
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
薄口しょうゆ・・・・・・・少々
練り辛し・・・・・・・・・・・適宜
＜作り方＞２人分
① 菜の花は、花の下３㎝より下は切り落とします。
② ①を塩ゆでにして水に撮ります。両手に挟んで、やさしく水けを絞ります。
③ ボウルにAを合わせ、②をつけます。
④ ③に練り辛しを溶き入れ和えてから器に盛り付けます。
山芋の南蛮酢
やまのいも・・・・・・・・・・・・３００g
水・・・・・・・・・・カップ２
酢・・・・・・・・・・大さじ１
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・１/２本
みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
酢・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/5
だし・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
＜作り方＞
① やまのいもは５センチ長さに切って皮をむき、酢水に１０分ほどつけてアクを抜きます。
② 唐辛子は種を出し、小口きりにします。
③ 鍋に味りんを入れ、煮立てて火を止め、酢、塩、だし、②を混ぜます。
④ ③が熱いうちに①をかけ、味をなじませます。
筍ご飯
＜材料＞
ゆでたけのこ・・・・・・・・・小１本
米・・・・・・・・・・・・・・２合（３６０ml）
だし汁（または水）・・・・・・２カップ
A
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ２
しょう油・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
味りん・しょうゆ・・・・・・・各大さじ１
＜作り方＞
① 米はたく３０分ほど前にといでざるに上げ、水気を切ります。筍は穂先と根元の部分に分け、穂先は薄いくし形に、根元は薄いいちょう切りにします。
② 鍋にたけのことだし汁1/4カップ（５０ml）みりん、しょうゆ各大さじ１を入れて中火にかけます。煮立ったら弱火にし、１０分ほど煮ます。火を止め、そのまま置いて粗熱を取ります。
③ 炊飯器の内がまに米を入れ、②のたけのこを煮汁ごと加えます。残りのだし汁とAを入れてざっと混ぜ、普通に炊きます。炊き上がったら、さっくり混ぜます。
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