鰹のたたき
＜材料＞４人分
かつお(たたき用)・・・・・・・・・・１/４尾
Ａ
酢・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・小匙1/2
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４本
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・１かけ(１５ｇ)
Ｂ
薄口しょうゆ・・・・小匙２
塩・・・・・・・・・小匙1/4
青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・２０枚
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・３個
花穂じそ・・・・・・・・・・・・・・・８本
☆花穂じその変わりに、紅たでを彩りとしてかつおの上に、私は散らしました。
＜作り方＞
① かつおは皮目を下にして置き、やや皮目よりに金串を３～４本、末広に打ちます。
強火の直火にかざして、皮目から焼き目をつけ、身はサッとあぶって、氷水につけます。
② ①のかつおが冷えたら、すぐに水気を拭く。端から８ｍｍ幅に切り、まな板に並べておきます。
③ Ａの調味料を混ぜ、②のかつおにかけて手でたたき、下味をつけたら、冷蔵庫で冷やします。
④ 大根は皮をむいてすりおろし、水気をしぼります。しょうがはすりおろします。
⑤ ④にＢの調味料を加えて混ぜ合わせます。
⑥ ③のかつおのひと切れずつに⑤を適量のせ、青じそで包む。
⑦ みょうがはせん切りにし、水に放してから水気をきる。
⑧ 器に⑥を盛り、⑦と花穂じそを添える。
肉じゃが
＜材料＞
じゃが芋・・・・・・・・・・・・４個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・１個
人参・・・・・・・・・・・・・・1/2本
しらたき・・・・・・・・・・・・１玉
牛薄切り肉・・・・・・・・・・・２００ｇ
サラダ油・・・・・・・・・・・・大匙２
だし・・・・・・・・・・・・・・２カップ強
酒 ・・・・・・・・・・・・・・大匙２
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙４
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙１弱
しょう油 ・・・・・・・・・・・大匙３
絹さや ・・・・・・・・・・・・８枚
＜作り方＞
① じゃが芋は一口大に切り(大き目)、面取りし、水にさらしてざるにあげておきます。
玉ねぎは八等分にくし形に切り、人参は乱切りし
面取り、しらたきはさっとゆでてから食べやすい長さに切ります。
牛肉は、３～４センチの長さに切ります。
② サラダ油を熱し、強火で玉ねぎを炒め、次に牛肉を入れて炒め、色が変わったら、じゃがいも、人参、しらたきを加え、
全体に油が回ったら、だしをひたひたに入れます。
だしは昆布とかつお節でとりました。
③ ②を強火にかけ、煮立ったらアクを取り、酒を加え、蓋をして中火で４～５分煮ます。
④ 砂糖を加えて５分煮、塩を加えて５分、しょう油を加えてさらに１０分煮ます。途中、鍋の中の上下を返すようによく混ぜます。
⑤ 火を止める直前に、さっとゆでた絹さやを半分斜めに切って加え、さっと煮、器に盛ります。
★ 出しはかつお節とだし昆布でとった一番だしを使用しています。
いつもたくさん作り、私は冷凍しています。
そら豆のかき揚げ
＜材料＞２人分
そら豆（さや月）・・・・・１５～１８本（約４０個 正味約１２０g）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/６個（約４０g）
好みでレモンのくし形切り・・・・・・・・・・・・・・・１～２切れ
あれば天日塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
小麦粉・塩・揚げ油
＜作り方＞
① そら豆はさやから出して皮をむき、厚みを半分に割ります。玉ねぎは２センチ四方に切ります。ボールにそら豆と玉ねぎを入れ、小麦粉大さじ２をまぶします。
② 別のボールに小麦粉大さじ４、塩小さじ１/４を入れて冷水大匙３～４を回し入れ、菜箸でさっくりと混ぜます。①のそら豆と玉ねぎを加え、全体を混ぜます。
③ 揚げ油を中温に熱します。木べらの先を油に入れてから、たねの１/４量を木べらの上に平らに広げてのせ、すべらせるように油に落とします。残りも同様にします。固まったら裏返し、表面にスプーンで油をかけながら２～３分揚げます。油をきって器に盛り、好みでレモンを添えて、あれば天日塩を振っていただきます
市販のモズクの酢の物に長芋をアク抜きし、おろして上に掛け、甘酢しょうがのせん切りを添えました。
薬味やっこ
＜材料＞２人分
青じその葉・・・・・・・・・・・・１０枚
みょうが・・・・・・・・・・・・・・２個
絹ごし（または木綿）・・・・・1丁（300g）
白いりごま・・・・・・・・・・・・・適宜
しょうゆ
＜作り方＞
① みょうがは小口切りにします。合わせて冷水に5分ほど晒し、シャキッとしたらペーパータオルでよく包んで、水気をよくとります。
② 豆腐は半分に切って器にもり、みょうがと青じそを等分にのせます。いりごまをふり、しょうゆを小匙１かけていただきます。
写真を撮り忘れましたので、過去の画像を載せました。
かき玉汁
＜材料＞
一番だし・・・・・・・・・・６カップ
卵・・・・・・・・・・・・・２個
麩・・・・・・・・・・・・・１２個
三つ葉・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・・大匙１と1/2(大匙２杯の水で溶く）
塩・・・・・・・・・・・・・小匙１1/2
薄口しょう油・・・・・・・・小匙１
化学調味料
＊私は普段は、化学調味料、だしの素類はめったに使用しませんが、来客時だけ、汁ものには化学調味料をひと振り入れます。味がまろやかになりますね～
＜作り方＞
① 煮出し６カップにに塩 小匙１と1/2、薄口しょうゆ 小匙１、化学調味料で味を付けます。
② ①の中に麩と三センチの長さの三つ葉を入れて、片栗粉の水溶き大匙１1/2を加え、とろりとさせます。
③ 割ってよく溶きほぐした卵を、②の中に流し、卵が浮き上がってから軽く混ぜ合わせて火からおろします。
＊私は三つ葉は、最後に入れ、すぐ火を止めます。余熱で十分だから。
私のブログ日記 今日が一番素敵
今日のタイトルは、「元気のない草花が多くて心配」です。
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