去年、記述が途中のままの献立レシピを、今日は掲載させていただきます。
いずれも、とても美味しいので、宜しければ、ご参考になさってくださいね。
柿はもうシーズンを過ぎてしまい、店頭にはありませんし、この時のおなますはあまり美味しくなかったので、このレシピは省略します。
鯖の塩焼き おろしソース
<材料>４人分
さば・・・・・・・・・・・・・・・・・４切れ
生シイタケ、エリンギ・・・・・・・各１パック
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
あさつき・・・・・・・・・・・・・・２～３本
おろしソース
大根おろし・・・・・・・・・・・・カップ１
おろし生姜・・・・・・・・・・・・・１片分
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙４
しょう油・・・・・・・・・・・・・・大匙３
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・小匙２
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
＜作り方＞
① 鯖に塩を振ります。しいたけは石づきを除いて、、大きければ半分に切ります。ねぎは４センチ長さに切り、あさつきはは小口切りにします。
② グリルまたは焼き網を熱し，鯖の皮のついていない面から中火で６～７分通り焼いて裏返し、こんがり焼きます。きのこ、ねぎも焼いて火を通し、ともに器に盛り合わせます。
③ おろしソースを作ります。大根おろしはざるに入れて軽く水気を切り、他の材料、あさつきを加え混ぜ、鯖に添えます。
この時作った肉じゃがの画像は盛り付け方が悪いのか、美味しそうに見えませんね。
それで過去の画像も載せます。
私の十八番の料理で、とてもとても美味しいです。
ぜひぜひお試しください。
出しは、私は昆布とかつお節で多めに作った一番だしをいつも利用します。
小分けに分けて冷凍しています。
かきたま汁
火を通しすぎて失敗することもしょっちゅうですが、この日は上手に出来上がりました。
かき玉汁
＜材料＞
一番だし・・・・・・・・・・６カップ
卵・・・・・・・・・・・・・２個
麩・・・・・・・・・・・・・１２個
三つ葉・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・・大匙１と1/2(大匙２杯の水で溶く）
塩・・・・・・・・・・・・・小匙１1/2
薄口しょう油・・・・・・・・小匙１
化学調味料
＊私は普段は、化学調味料、だしの素類はめったに使用しませんが、来客時だけ、汁ものには化学調味料をひと振り入れます。味がまろやかになりますね～
＜作り方＞
① 煮出し６カップにに塩 小匙１と1/2、薄口しょうゆ 小匙１、化学調味料で味を付けます。
② ①の中に麩と三センチの長さの三つ葉を入れて、片栗粉の水溶き大匙１1/2を加え、とろりとさせます。
③ 割ってよく溶きほぐした卵を、②の中に流し、卵が浮き上がってから軽く混ぜ合わせて火からおろします。
＊私は三つ葉は、最後に入れ、すぐ火を止めます。余熱で十分だから。
しめじご飯
これも私の大好きな一品です。
＜材料＞
米・・・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・１５０g
鶏肉・・・・・・・・・・・・・・・・・８０g
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
ぎんなん・・・・・・・・・・・・・・・１２個
二番だし・・・・・・・・・・・カップ３と3/5
塩
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・大さじ３
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
＜作り方＞ ① 米は１時間前に洗って、水気を切ります。
② しめじは根を切り、１本ずつさばき、塩水で手早く洗います。
③ 鶏肉、油揚げは５ｍｍ角に切ります。
④ しょう油大さじ３、酒大さじ1と1/2を合わせた中にしめじ、鶏肉、油揚げを約５分浸します。
⑤ 炊飯器に①の米と同量のだしを入れ、④をつけ汁ごと加え、軽く混ぜて炊きます。
⑥ 炊き上がったら、少し蒸らしてぎんなんを加え、軽く底からほぐすように混ぜ、器に盛ります。
私の料理ブログは、孫たちに将来役立ててもらいたくて作成中の料理ノートです。
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