チキンカレー
＜材料＞
鶏肉（もも）・・・・・・・・・・４００ｇ
（私は大きなもも肉を、２～３枚使用します。）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・４個
人参・・・・・・・・・・・・・・・ 3本
セロリ・・・・・・・・・・・・・・ １本
マッシュルーム・・・・・・・ 小缶詰１缶
トマト・・・・・・・・・・・・・ 1/2個
コーヒー・・・・・・・・・・・・ 小匙１
しょうゆ・ソース・・・・・・・・各小匙１
コンソメスープの素・・・・・・・ 小匙１
ル― ・・・・・・ハウス・ザ・カリー ２箱
この材料で、８回分くらいのカレーライスが用意できます。
私は一回分を残して、あとは冷凍します。
＜作り方＞
① 玉ねぎ２個はみじん切り、残り２個は薄くくし形に切ります。
お野菜の料は、皆様のお好みで、加減してください。
② 人参２本は１センチ角に切ります。
③ 人参１本とセロリ１本はすりおろします。
④ トマトも細かくみじん切りにします。
⑤ 鶏肉は大きめに切ります。
⑥ 玉ねぎのみじん切りを１５分位炒めます。
⑦ ⑥に人参の角切りとお肉、スライスした玉ねぎを一緒に入れさらに炒めます。
⑧ 分量のお水を入れ強火にし、あくが出てきたら除き、ザ・カリーのフォンドボー、インスタントコーヒー、おしょう油、ソース、コンソメスープの素を入れ、１０分位煮ます。
⑨ ⑧にすり下ろした人参とセロリも入れます。
⑩ さらに細かく切ったトマト、最後にマッシュルームも入れます。
⑪ 材料が柔らかくなったら、カレールーを入れ、とろみがつくまで弱火で１０分位焦げないように煮て出来上がり。
下の画像は、２０１５年の記事からです。
今一つ自信が持てないレシピです。
浸した翌日、食べると、お醤油味が強すぎて、何だか、といった感じでした。
お醤油の量をを多少減らした方がいいかもしれません。
保存も利くので、何度でも作りたい一品ですが、検討の余地ありです。
野菜の揚げびたし
＜材料＞
＜レンジめんつゆ＞
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
削りかつお・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15g
なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
かぼちゃ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
グリーンアスパラ・・・・・・・・・・・・・・・・3本
いんげん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6本
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
赤パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
＜作り方＞
① レンジめんつゆを作ります。耐熱ボウルに材料を入れて軽く混ぜ、ラップなしで電子レンジで約3分加熱する。粗熱をとり、ざるでこします。
② なすはヘタを取り、2cm厚さの輪切りにします。 かぼちゃは1cm厚さのくし切りにして、2～3つに切る。グリーンアスパラはハカマを取って、根元のかたい部分の皮を皮むきで軽くむき、2～3等分に切る。いんげんは筋を取り、2等分にします。 ピーマンと赤パプリカは種を取り除き、一口大に切ります。
③ 揚げ油を170℃に熱し、②の野菜を素揚げします。油をきって揚げたてを①のレンジめんつゆに浸けます。
④ しばらくおいて味がしみたら、浸け汁とともに器に盛り付けます。
キャベツのマリネ
＜材料＞
キャベツ・・・・・・・・・・２５０ｇ
しょうが（せん切り）・・・・・・適宜
Ａ 塩・しょうゆ・・・・・・各小匙3/4
砂糖 ・・・・・・・・・・・大匙３
酒 ・・・・・・・・・・・・大匙１
酢・・・・・・・・・・・・・大匙４
赤とうがらし・・・・・・・・・・・３本
（種を抜いて半分にちぎる）
ローリエ・・・・・・・・・・・・・１枚
塩・サラダ油
①キャベツは芯の部分と柔らかい葉の部分に切り分け、葉の部分は２㎝角に、芯は斜め薄切にする。塩小匙2/3を加えてしんなりするまでもみ、ざるに上げて約２０分置く。
②キャベツは熱湯に入れ、約５秒間（緑色がきれいに発色する位）ゆでる。ざるに上げて水気を切り、ボウルなどの入れてしょうがとＡの材料を加えて混ぜ合わせる。
③鍋にサラダ油小匙２、赤とうがらし、ローリエを合わせて弱火にかけ、赤とうがらしが黒っぽくなるまで熱し、香りと辛みを出す。茶こしなどを通して②に回しかけ、さっと混ぜて表面をラップ等で押さえ。汁けが上まで上がる程度の軽い重しをする。
＜メモ＞ 完全にさめたら食べられるが、半日くらいがとくに食べころです。約一週間日持ちします。
おもしなどせず、混ぜてすぐ頂いてもとても美味しいです。
ビシソワーズ
＜材料＞
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・小４個
リーキ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
固形スープ・・・・・・・・・・・・・・・・１個
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙2/3
白コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・少々
チャィブ・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
＜作り方＞
① じゃが芋は皮をむき、５センチ厚さのいちょう切りにして、水にさらす。
(最低２０分位。十分水に晒さないと、あくが出て色が悪くなることもあるから）
② リーキは小口切りにする。なければ、ねぎと玉ねぎを半々にして使う。
(リーキをじっくりいためると、独特の甘みが出てくる。しんなりしたら、水いさらしたじゃがいもの水気をよく切って入れる。）
③ 厚手の浅鍋にバターを溶かし、リーキをしんなりするまで中火で炒める。
④ 水気を切ってからじゃがいもを③に加えて炒め、バターとなじんだら、水２カップと固形スープを加える。沸騰したら、弱火にして
約２０分煮込む。
⑤ じゃが芋がとろとろと煮崩れる位になったら、火から外し、少し冷ます。
⑥ ⑤と牛乳をミキサーに入れ、全体がよく混ざりあうまで回す。
⑦ スープを裏越しにかけてから、塩、白コショウで味をととのえ、冷蔵庫で冷やす。冷たくすると、塩味が強く感じられるので、控えめにしておく。
⑧ 仕上げに冷たい生クリームを混ぜ、刻んだチャィブを適宜満中にのせる。
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作成中の「おばあちゃんの料理ノート」です。
