誰でも出来る汁ビーフン（３） オマケ編： 週末中華対決で担々麺に挑む

これが本日お昼の担々麺である。昨日西友七里ガ浜店で仕入れた具材からなる妻の作品。担々麺は今回初挑戦だそうである。そういえば食べたことがなかった。



さてお味は・・・相当なレベル感である。練りゴマの風味が強く効いたスープ。基本味は醤油とガラスープの素だが、そこに加えられたラー油、鷹の爪、豆板醤、生姜、ニンニク、花椒が口の中で爆発する。麺の上には甜面醤と醤油で味付けられた豚ミンチが載る。刻んだネギやザーサイも入っている。

私は汗かきである。暑い時でもそんなに汗はかかないのだが、唐辛子やその他スパイスの効いた食事を摂ると頭から恥ずかしいほど汗が吹き出るのである。顔面からではない。頭から汗が出て顔面に垂れるのである。カプサイシン超敏感体質なのだろう。私の体は新陳代謝もいいはずだ。今日もスゴイ汗をかいた。

あまりに麺を大量に食べたので、腹ごなしに散歩に出かけた。今日は七里ガ浜名物フリマの日である。面白いのだが、いつもあまり買いたいと思うものがなく、眺めて楽しんでいる。帰り道に西武園芸七里ガ浜店でパンジーと正月のお飾りを購入。

皆さん、西友七里ガ浜店にも中華食材は一通りあります。どんどん購入して西友を盛り立て、家庭で中華料理を楽しみましょう！　2008年我が家の中華料理巨匠対決は、こうして引き分けで終了した。

誰でも出来る汁ビーフン（２） 熟練の調理編

さて私はユウキ食品の新竹ビーフン（台湾製）を自宅に持ち帰った。新竹ビーフンは全部で3種類あるが、質が異なるわけではない。異なるのは量だけだ。西友七里ガ浜店にあるのは真ん中の150gのものだけだが、これが我が家にはちょうど良い。袋には2～3人用と書いてあるが、我々夫婦は二人でこれを一気に全部食べる。



他にも干し椎茸、豚肉のコマ切れ、ネギ、タケノコの水煮を購入した。タケノコの水煮には、今回千切りにすでにしてあるものを購入し、手間を省いた。持参したリュックにネギが入らず、リュック横のポケットに差して持ち帰った。これ以外には塩、醤油、胡椒、ゴマ油、サラダ油、ガラスープの素が必要だが、それらはすべて自宅にある。



調理方法は新竹ビーフンの包装の裏に書いてある。このとおり作ればだれでも美味しい汁ビーフンが作れるのだ。ただし我が家ではネギ以外のすべての具材を規定量の2.5倍ほど用いている。包装の裏に書かれた量はネギ1本、干し椎茸2個、豚コマ50g、タケノコ水煮30gであるが、我が家で今回使用したのはそれぞれ1本、4個、130～140g、70gであった。



鍋の中でサラダ油で豚コマ、千切りしたネギ、千切りしたタケノコ水煮、戻した干し椎茸を千切りしたものをサッと炒める。最後に醤油と塩で少し濃い目に味付ける。その炒めた具材の上から、干し椎茸をもどした水を含む1リットルほどの水を入れ、沸騰させながらガラスープの素をザザッと入れる。ガラスープの素は薄めに味付けて味見して調整するのが大事だ。濃くすると取り返しがつかない。さらに、前もってぬるま湯を浴びせて水を切ったビーフンを、完成したスープの中に突っ込んで2分ほど煮込む。最後にゴマ油をちょいとたらし、胡椒をふれば終わり。

我が家ではゴマ油を加える段階でナンプラーもちょっと入れる。これは反則技かもしれない。ナンプラーを加えると、香りがが中華風からより東南アジア風になって行くからだ。しかしおいしいので良しとする。ほら、出来た。



ビーフンと言えば焼きビーフンがポピュラーであるが、寒い日には暖かい汁ビーフンも良い。焼きビーフンはモソモソしがちであるが、汁ビーフンならスルスルッと喉を通る。それに温まる。さあ、皆さん！西友七里ガ浜店で新竹ビーフンを買い、汁ビーフンを作りましょう。



使った丼は古いものだ。20年以上前、英国に住んでいた時にロンドンのレスタースクエア近くの中華街で買ったと記憶する。裏には「景徳鎮」とある。瀬戸物の名産地である・・・と中学か高校の世界地理で学んだ覚えがある。中国から英国に輸出され、さらに私の引越し荷物と一緒に日本に空輸されるという数奇な運命を辿った丼である。資産的価値はあまりないが。

元々は妻の焼きビーフンに刺激され私はこの汁ビーフンに挑戦したのであるが、今度は私の妻が私の汁ビーフン調理に刺激され、今日のお昼は担々麺に挑戦するらしい。妻は昨日練りゴマ等を西友七里ガ浜店で仕入れていた。楽しみである。