エッグタルト

　懐かしく思う香港の味のひとつ、エッグタルト―蛋撻（ターンターッ）。ときどき食べたくなる。
　香港の餅屋（餅は広東語でクッキーなどの焼菓子のことで、餅屋はパンやケーキを売るベーカリー）や、茶餐廳（大衆的な喫茶店・食堂）でよく売っている。生地はビスケット生地とパイ生地、店によって違う。真ん中のカスタードは卵の味が強く、つるんと滑らか。たいていは丸型だが、聖安娜というチェーン店は楕円形が特徴。値段は2ドル50セント～4ドルくらい。これを食べながら香港風の思いっきり濃いミルクティーなんか飲むと、、、満足
　維基百科（Wikipedia中文版）によると、香港のエッグタルトの起源は1920年代の広州で、百貨店が客寄せに「今週のお菓子」を作ったのが始まりだそうな。香港に入ったのは40年代、餅屋（ベーカリー）が売るようになり、50年代以降は茶餐廳のメニューにとり入れられた。今では飲茶の点心として、一口サイズの小さい蛋撻（一皿に３、４個のっている、たいていパイ生地）もよく見かける。
　日本でも何年か前、エッグタルトがブームになったことがあった。試してみたが、微妙に違う～。何が違うって、、、卵が弱い！
　どういうわけか、香港の卵は味が強い。鶏の種類なのか、育て方や餌の関係なのか、香港の卵を食べると日本の卵は頼りなく感じてしまう。生や半熟で食べたいときは日本から輸入した卵を買ったが、どっちかというと香港の卵が美味しかった。その卵をたっぷり使うレシピでないと、どうもパンチの効いたエッグタルトにならない。案の定、日本のエッグタルトブームは、いつのまにか消えてしまった。。。
　香港のとはまたタイプの違うエッグタルトが、マカオのポルトガル風エッグタルト、葡萄牙式奶油撻、略して葡撻（ポウターッ）。やや甘めで、焦げ目がついてるのが特徴。これも維基百科によると、元はリスボンのジェロニモ修道院の修道女が発明したとか。ポルトガル語ではPastel de Nata又はPastel de Belem（売り出された頃、店がリスボンのベレン地区にあったからだそうな）と呼ばれる。
　有名になったのはイギリス人のアンドリュー・ストウ氏がマカオに開いたLord Stow's Bakeryで発売して大人気になってから。90年代末には香港にも一大“葡撻”ブームが訪れた（しばらくしたら沈静化したが）。離婚した奥さんのマーガレットさんが開いたマーガレット・カフェでも同じ葡撻を売っていて、このレシピはKFC（ケンタッキー・フライド・チキン）が許諾を得てメニューになっている。（日本のKFCでも食べられる）
　餅屋の店先、鉄板の上に焼型に入ったまま並んでる蛋撻。注文すると型をはずして袋に入れたり、多めに買うと箱に入れてくれたり。熱いうちも、冷たくしても美味しい。天后の餅屋のオバチャン、元気かな～