「手打ちうどん」作ってみた 2

「手打ちうどん」試作 その2。
日清製粉「製粉ミュージアム」も見学して、小麦への理解も深まった(？)ところで、再度、チャレンジ。
前回は計算も間違えてかなりの「多加水率」で作ってしまったので、今回は標準的と思われる中力粉250gに8%塩水125g(2 : 1)でやってみたよ♪♪

水回しをしてまとめた段階で

前回より生地が硬めなコトは感じる。
30分程、休ませて、足で踏む。

この位の分量なら踏まなくても良いような気もするが…手で捏ねると水分が飛びやすい気もするし？
適当に生地にコシが出たトコでまとめ直してお休みタイム。


その間に「つけ汁」と副菜作成。
手羽元の和風グリルチキン。これ簡単 (=ﾟωﾟ)ﾉ


前回、延ばし過ぎたのと、この分量なら俎板と短い綿棒でも行けそうな気がしたからやってみた。

厚み2.5〜3mm位で畳んで、切って、茹でて。



洗って締めて出来上がり♪♪


今回は「鶏団子つけうどん」

「武蔵野うどん」「吉田のうどん」的な仕上がりになった。
栃木県産小麦粉の甘みがイイね〜。
硬めのうどんだからツユ強めでもバランスは取れる。これはこれでうまいな♪♪

前回の多加水、ピロピロきしめんとバリエーションが２つになった ( ´ ▽ ` )ﾉ

みんなもやってみて♪♪