今日も昨日に続いて鶏肉のお料理と思ったのですが冷蔵庫を開けたら長女の滞在中に希望されてラザーニュを作った時に残ってしまったボロネーズソース（ミートソース）見つけました。普通は残ると即冷凍してしまうのですが このところ何となく忙しい日々を送っておりすっかり忘れてしまいました。
これは即使わないと。スパゲティボロネーズではちょっと芸が足らないので 家にある素材をチェック、カネロニにすることにしました。ボロネーズソースだけではそれも又何か足らない感じなのでほうれん草のバター炒めの上にボロネーズソースを入れたカネロニを並べチーズ入りのベシャメルソースをかけてこんがり焼きました。
材料 3－４人分
＊ カネロニ １０本 茹でずに使用するものです。
＊ ボロネーズソース １1/2 カップほど
皆さんボロネーズソースの作り方はご存じだと思うので省略します。私のボロネーズソースには沢山マッシュルームが入り大蒜とローズマリーの香りのトマトソースで煮込んだもの。脂肪分の少ない牛肉挽肉 （５パーセント）炒める油はオリーヴオイルです。
＊ ベシャメルソース １１/２カップほど たっぷり目のほうが美味しいです。ナツメッグと白胡椒を利かせます。
＊ ほうれん草 ５００g さっとゆでて冷水に通し水気をきっちり切ってからざく切り 微塵切りの玉葱 大蒜とバターで炒め塩 胡椒して置く。
＊ グリュイエールチーズ 100ｇ程 こってりのお好きな方は量を増やしても。
作り方
1 耐熱の器に薄くバターを敷き ほうれん草のバター炒めを敷く。
2 カネロニの中にボロネーズソースをきっちり詰め ほうれん草の上に少々隙間をあけながら並べる。
3 3/4 量のグリュイエールチーズとベシャメルソースを混ぜ ２の上にかけその上に残りのグリュイエールチーズを振りかける。（ベシャメルソースに卵黄を加えるとこくのあるものに仕上がります。今日は入れませんでした）
4 熱して置いたオーヴンのやや上段で３５分程表面に綺麗な焼き色が付くまで焼く。
後はさっぱりサラダが美味しいですね。
今日は季節のエンダイブにオレンジのサラダ。どちらも現在旬で美味しい素材です。ちょっと苦みのあるエンダイブと甘酸っぱいオレンジはとっても相性の良いものです。それに柘榴と干し葡萄を加えました。
作り方
エンダイブは芯を除き縦に千切り、オレンジは皮を包丁で切り落とし身を取り出して置く。この作業の時ボールの上で出てきた汁は逃がさないでください。
（オーガニックのミカンなので私は皮も捨てずに冷蔵庫に保存 何個分か集まるとお菓子に使用する簡単なオレンジピールを作ります。変なところにけちなので手作り仕事が増えいつも自分で仕事を増やしています。苦笑）
エンダイブ、オレンジ、柘榴、干し葡萄 を盛る
ソースは
オレンジの汁に少量のレモン汁、醤油、生姜の卸し汁、オリーブオイル、塩 胡椒のシンプルなものです。今日はちょっと胡桃の油も入れました。胡桃を加えても美味しいと思ったので。甘酸っぱくて 香しいソースになりました。
少量の醤油はこのサラダをとっても引き立ててくれますのでお忘れなく、でも色の付かないように隠し味加減がコツです。
P.C お詫び
昨日の記事を書いたとき時間がなく確認せず他のレシピに繋がるはずのリンクの操作がなされていないことに先ほど気が付きました。御免なさい。訂正しておきましたのでご興味ある方はクリックしてご覧ください。コロンボカレーの詳しいレシピが入っています。
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