秋定食

天候不順で減収予測のお米も越路早生の新米が店頭に並び始めました。新米と秋刀魚に大根おろしが秋の定番食でしょうか。今年の秋刀魚は大きめで美味しい。スーパーで買い求め、食卓へ。鮮度が良いのになぜかぱさつく感じ。黄色の口だったのに。
いつもは専門店のお店で鮮魚売り場のお兄さんが氷水の中から瞬時に選んでくれるので気にも留めずにいました。お兄さんはプロなのです。
古くから飲食店を経営のお客様が「旬のものをお出ししても、地物で最高と思う食材を使用してもお客様に喜んでもらえなくなった。何か張り合いが無い。」と話していた方の気持ちが分かる気がしました。

2009.9.2