雪の降る夜は「常夜鍋」を楽しむ

　２４節気の大寒（１／２１）も過ぎて、一年中で一番寒い頃となった。武道では、寒稽古が盛んに行われる時節である。

　深々と雪の降る夜、皆で楽しむ簡単料理、「常夜鍋（じょうやなべ）」は如何。豚肉とほうれん草が良く合って、生姜が体を芯から温める。但し、酒を使うので、小さい子供たちへの慎重な配慮は必要。「毎日食べても飽きない」、「一晩中食べても飽きない」のが、この鍋の名前の由来だそうだ。

常夜鍋のレシピ

○材料（３人分）

　ロース豚肉（すき焼き用）　　４００～４５０ｇ（バラ肉薄切りでも可）
　ほうれん草　　　　　　　　　　　２束
　根生姜　　　　　　　　　　　　　１欠片（かけら）　是非必要
　　　　　　　　　　　　　　　　　　おろし生姜（チューブ入り）で代用可。
　冷凍うどん　　　　　　　　　　　３玉（細目の茹うどんで可）

　水　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｃｃ
　料理用酒　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ（吟醸酒なら、なお可）
　かつお出し汁（市販品）　　　　大匙１．５杯
　　　　　　　　　　　　　　　　　　(「ほんだし」利用なら小匙２杯）
　塩　　　　　　　　　　　　　　　小匙１杯

　ポン酢醤油、あるいは、柚子ポンを用意（これは漬け汁用）

○調理方法

　１．豚肉は、食べ易い大きさに切っておく。
　２．ほうれん草は、さっと茹で（30秒位）、絞って５ｃｍ程度に切り揃える。
　　　これは、蓚酸成分除去のため。
　　　面倒くさい場合は、流水で十分に洗い、水切り後ザク切りにする。
　　　根生姜は、皮を剥いて、短冊に細切り。
　３．土鍋（7号～8号）に水と酒、生姜、調味料などを入れて、軽く煮立てる。
　４．豚肉を最初に入れ、ほうれん草を適当量だけ鍋に加えて、豚肉の色が変わったら
　　　取り分けて、ポン酢などで食べる（シャブシャブの要領）。
　５．刻みネギ、大根おろしｏｒ紅葉おろしをポン酢に加えても美味しい。
　６．湯通し油揚げ2枚（適当に切る）、もやしを1袋用意しておき、
　　　これらを後に適当に鍋に加えて、変化させるのも一興。
　７．最後にうどんを加え、これで満腹！
　８．うどんの代わりに、水餃子を入れても一味違って美味しい。


　生姜汁に豚肉を入れるような内容だから、体が良く温まる。生生姜には、ジンゲロール成分が含まれ、辛味と共に発汗作用、嘔吐抑制作用がある。加温するとジンゲロールはより辛味の強いショウガオールに変化し、これは血行の循環を良くすると言われている。

　生姜は、古くから生薬として用いられ、風邪の引き始めなどに生姜湯を飲むと体がポカポカして、体調が回復するのは良く知られている。常夜鍋も、食後数時間経過すると、爪先まで良く温まり、ぐっすりと睡眠出来る。