先週機会があって、初鰹の冊（さく）を入手した。早速刺身に切り分けて、生姜醤油でいただいた。房総沖で漁獲した新鮮なもので、実に美味である。別の小皿には、おろし大蒜（にんにく）を準備し、これでも味わった。このスタイルは、徳島市や高知市の居酒屋で教えてもらった食べ方だ。
粋な江戸っ子達は、五月の中頃になると初鰹を待ち焦がれたと言う。当時は高価なものだったようだが、「女房を質に入れても・・・」これを . . . 本文を読む
日本には、「日本精神」とも言うべき道徳心がある。勧善懲悪、親子の絆の重視、長幼の礼儀尊重、卑怯・卑屈や未練を恥じる、弱い者いじめをしない、動植物を慈しむ心などに代表されるだろう。戦前は、幼少の頃から道徳教育が自然な形で行われていた。
それは、永い大和民族の生き様、つまり日本の歴史の中で、ゆっくりと培われた美徳である。とりわけ対人関係においては、やってはならない戒律、すなわち「掟（おきて）」が . . . 本文を読む
石巻市の(有)ミヤイチが提供する銘産「金華鯖姿寿司」は、中々の美味で忘れ難い。春秋の旬の頃、金華山沖で獲れた大型の真鯖を三枚におろし、厚味の皮付き鯖肉に整え、京都風の味付けを加えて、押し寿司に仕上げる。寿司米は、厳選されたササニシキに、別品種を炊き合わせて飯米とするらしい。石巻市まで行かなくても、仙台市の著名土産物店で購入出来たので、何度もこれを味わった。
http://www.miya-ich . . . 本文を読む
２４節気の大寒（１／２１）も過ぎて、一年中で一番寒い頃となった。武道では、寒稽古が盛んに行われる時節である。
深々と雪の降る夜、皆で楽しむ簡単料理、「常夜鍋（じょうやなべ）」は如何。豚肉とほうれん草が良く合って、生姜が体を芯から温める。但し、酒を使うので、小さい子供たちへの慎重な配慮は必要。「毎日食べても飽きない」、「一晩中食べても飽きない」のが、この鍋の名前の由来だそうだ。
常夜鍋のレシ . . . 本文を読む
メロンは美味しい果物である。また、日持ちが良い。国産品も品種改良が進み、多種類のネットメロンが沢山スーパーに並ぶ。有名なものは、橙色の果肉を持つ「夕張メロン」。ハウス栽培も盛んに行われる。輸入品では、メキシコ産、米国産が多く、国産よりも遙かに安い。
メロンに関する情報は、「果物ナビ」が詳しい。
さて、米国コロラド州で生産された露地物メロンが食中毒の原因となり、１３人が死亡、７２人が感染し . . . 本文を読む
９月４日（日）の午前、教え子のＡＹ博士が気仙沼漁港へ向かう途中、我が家へ立ち寄った。昨年暮れに逝去された恩師の仏前へ焼香することも兼ねての来駕だ。彼は、大学卒業後、有力な天幕企業で働き、努力を重ねて海洋工学方面で工学博士の学位を取得、現在は港湾関係の設計技術者として東京で働いている。
南三陸町や気仙沼関係の漁港復旧のため、彼は既に３回被災地を訪問調査している。現地の凄まじい被害状況を短時間な . . . 本文を読む
野田佳彦財務相が民主党代表になろうと、なお党内抗争が長々と続く。野田は、小澤派に騒がれ政権運営に支障が出る恐怖から、甘い判断に従って小澤派有力者に幹事長席を明け渡し、間違い無く小澤＜牢名主＞を放免するだろう。それで、党内には水面下の不満がマグマのように溜まる。こうして、野田は野党工作よりも、党内談合で苦吟する事態を迎える。
さて、昨夕は早めの入浴の後、我が家では菅直人内閣総辞職を祝って（笑） . . . 本文を読む
１月７日は「七草粥」を楽しむ日。年末年始の豊かな食菜から離れて、緑葉を中心にした野菜を粥に混ぜ込み、これをゆっくりと味わう習慣。用いる野菜は、
せり（芹）
なずな（薺）＝ぺんぺん草
ごぎょう（御形）
はこべら（繁縷）
ほとけのざ（仏座）
すずな（菘）＝蕪（かぶ）
すずしろ（清白）＝大根
の７種。
当今は、スーパーで「三浦半島はねっ娘会」が提供する『春の七草』パック／３９８円が手に入るので . . . 本文を読む
正月に味わう御節（おせち）料理は、地方によって、と言うよりもそれぞれの家庭が独自のレシピで準備されることが多いのではないだろうか。新年を迎える節句の豪華料理として、また家族を養う主婦が暫くの間料理義務から解放される手段として、我が国の御節料理は独自の発達を重ねたのだろう。
台所を与（あず）かる火の神様、「荒神」（こうじん）に対する畏敬の念からも、正月は火の使用を極力控えるとの言い伝えがあって . . . 本文を読む
エコ・ポイントを有利に使おうと、今月中は家電量販店が大賑わいだとか。カネ、カネと価値観が単純化してしまった昨今の世の中、何とも殺伐としてお互いへの思いやりなど消えてしまったような感じがしないでもない。
このようなご時勢では、下記読売記事のように、食べ物の恨みが親子の情愛を越えることもあるようだ。野鳥や獣（けもの）でさえも、幼子のためには危険を顧みず身を挺して餌を漁る本能があるではないか。人間 . . . 本文を読む
山形県農業総合研究センターが１２年の歳月を掛けて生み出した水稲新品種＜つや姫＞、それが現在スーパーで売られている。母体品種は、山形７０号。２ｋｇで９８０円であるが、まずは試食してみた。炊飯前の米粒の大きさは、県産米＜はえぬき＞よりも大きく感じる。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A4%E3%82%84%E5%A7%AB
炊き上がりは、ふっくらとして名前 . . . 本文を読む
昨日、山形の名物料理として知られる芋煮のお祭りが開催された。＜日本一の芋煮会フェスティバル＞（山形市馬見ケ崎河原）である。直径６メートルもある大鍋で３万人分の芋煮を作る趣向だが、昨年は量が不足して予約券分の供給が出来ず、クレームが付いた。
主催者は、昨年の反省もあって、今年はたっぷりと材料を準備したが、酷暑のために客足が延びず、約１万食が余ったと言う。芋煮に用いる里芋は、調理後時間が経過する . . . 本文を読む
お盆明けの８月１７日午前７時、再開された釧路市の魚市場では、サンマの不漁で閑散としていたようだ。この日の水揚げは、０．６トン、豊漁であった昨年の２００分の１しかなく、価格は４倍近くになったとＮＨＫ・ＴＶが報道。
サンマ漁が本格化する８月上旬、産経新聞は次のように書いていた。
秋の味覚サンマ、不漁で高値の恐れ 「猛暑」で水面温度上昇が原因？
2010.8.4 09:06
庶民の“秋の味 . . . 本文を読む
夏も盛りである。庭の木には、アブラセミが沢山訪れて、激しく鳴いている。桜の木を消毒しようとして、スミチオン駆虫剤を噴霧していたら、静かに樹液を吸っていたセミに懸けてしまった。セミは、慌てて飛び去ったが、可哀想なことをした。地中に７-８年を暮らして、地上で数週間しか生きないのに、強力殺虫剤など懸けられてはセミもたまったものではないだろう。
こう暑いと、食欲が減退する。それで、昼時には素麺（そう . . . 本文を読む
私もマグロは好物で、偶にはトロを味わうこともある。これは、クロマグロやミナミマグロから取るようだが、希少なので割と値段が高い。江戸時代末期に握り寿司が登場した頃は、トロの部位を棄てていたと言うから驚く。昨年、紀伊勝浦で食べた分厚い赤味は、中々美味であった。
正直言って、今回の禁輸騒動が起きる前は、地中海産のクロマグロを日本が大量輸入しているとは知らなかった。下記ＷＷＦの情報によると、世界のマ . . . 本文を読む
