栗の甘露煮でロールケーキ

私にとって今シーズン初の栗を買ってきた。
今年は去年よりも安いような気がする。
たまたまかな？


鬼皮を栗くり坊主でむいて、渋皮をつけたまま
重曹入りのお湯で３度ほど茹でこぼす。
ものすごいアクが出るんだね。

途中、タワシで渋皮をこすり落としすぎて
ほとんどがつるつるの仕上がり。
これでは渋皮煮でなく、甘露煮だ！


常温で一晩置いてよく味を染ませた栗。
砂糖と水で作ったシロップに漬けてあるだけなのに
なんだか高貴な味がする。素晴らしい香り…。


作成中に割れてしまったものが多かったので、
これを刻んでロールケーキに使おう。

*

スポンジはこいのぼりケーキのレシピに沿った。

リ・ファリーヌ　７０ｇのところを、６０ｇにして
それにココアパウダーを１０ｇ混ぜた。

１８０度のオーブンで１５分焼き、
型から出して紙をつけたまま、まだ温かいうちに
表面にラップをかけて密着させておく。

スポンジが冷めてからラップをはがすと
わら半紙を敷いたときのように、一皮むけていい感じ。

生クリームをホイップし、栗を刻んで巻き込む。
中のクリームをもっと入れればよかったわ。

きれいな「の」の字に巻くのって難しいな…。

余った生クリームを適当にデコレーションして出来上がり！


こちらはデコレーション前に切り落とした両端部分。
余った生クリームを上にのせてこれで１皿。


スポンジがしゅわしゅわしっとりで美味しい。
生クリームと栗の甘露煮の相性ももちろんよし。

ケーキ作ったのも久しぶりだなあ。