バター巻きと明太山芋巻き

先日も参考にした川澄　健さんの本に載っている
バター巻きに挑戦してみた。

細巻きバター

有塩バターを１ｃｍ四方の角柱（海苔の幅）に切り、
冷蔵庫で冷やしておく。
よく冷ました寿司飯を半分に切った海苔に均一にのばす。

バターを載せ、キュッと巻く。


まずは醤油をつけずにそのまま食べてみる。
口中でバターが柔らかく溶け、寿司飯＆海苔と
馴染んでいくのだが、これが意外とイケる味。

むしろ禁断の味かもしれない。
バター好きな方にはたまらないと思う。
私は醤油をつけないほうが美味しいと思った。

温度管理には気を使った。
巻いたあとで冷蔵庫に入れると寿司飯が固くなるので、
冬場に作ったほうがいいのかも。

元々は板さんが常連客に頼まれて特別に巻いたものが
定番化したものなんじゃないかなあ、と想像。

美味しいけれどかなりコッテリしているのでもたれる…。
寿司でこんな体験は初めてだ。

明太山芋巻き

こちらは裏巻き寿司にする。
寿司飯を薄く均一に延ばすことに成功したので、
巻きもしっかりしていて片手で食べられる。

相変わらずゴマを均一にまぶせないのはご愛嬌。


白ゴマも香ばしく、明太子の生臭さを抑え
山芋のシャキシャキした口あたりがきいている。


ただし山芋がヌルヌルしているので気をつけないと
巻きものの中から山芋だけ飛び出してくる。

本では山芋は手巻き寿司のネタとして使われていたが
こういう理由からなのかもしれない。

こちらは久しぶりの生枝豆。

冷凍のものとはマメの張りが違うような…。
とても美味しかった。

*

台風が近づいているらしいが正午はよく晴れていた。
自宅南のベランダより。