予約

病気で入院していたお客様から、退院の日に予約が入りました。
本当に、ありがたいことです。
大切な日を、たつ郎寿司に・・・
さほど、大した仕事もしていないのに・・・
感謝です。
その日は、そのお客さんの食べてる姿を頭の中で想像しながら、好きそうな物を仕入れてみようと・・・

３匹の鯵

三匹とも鹿児島の鯵です。
上から、

まき網で捕った鯵
釣り鯵
特定の海域(八代海)の釣り鯵

見た感じは、同じようですが、触ると身の柔らかさや膨らみが違います。勿論味も値段も、それぞれ値段も２割ぐらい違います。
そして仲買での扱いも違います。上の二つは普通に並んでいますが、特定の海域(八代海)の釣り鯵は隠しています。
たつ郎寿司で仕入れているのは、勿論"特定の海域(八代海)の釣り鯵"です。

回転寿司から学ぶ事

板前の視野が狭い
手元を見てばかりいる。
長くやっていると、初心を忘れてしまいます。
もっとお客さんを見なければ・・・
反省・・・時々・・
昔、握る時の姿勢は背筋を伸ばして、顔を上げて・・言われました。
それは・・・
お客さんを見る為です・・・
昔の人の言葉には、しっかりメッセージが・・・・

人の振り見て、我が振り直す。

出来るかな？

回転寿司に感謝です。

予約のお客様に合わせて

激辛に・・・

山葵漬

いよいよ入梅も・・・

関西の方は、初夏には鱧を食べるのが習慣だと聞きました。
築地にも鱧の入荷が増えてきているような・・・