宇ち多ﾞ

千住大橋駅から改築中の京成立石駅へ。そのまま３カ月振りとなる店頭に向かい１５時５５分に到着すると、火曜日にも関わらず３１人の行列。叩きつけるような雨音が響く中、後続に１３人が続いた１６時２９分に入店することとなり、大好きな鍋前の席に案内されました。なお、これまで当代の息子さんだと思っていた細身の男性は、ご家族以外の店員さんだということが分かりました。
梅割り。この後、私が座るがたつく椅子の下に、先代さんが板を差し込んでくださいました。「少しは違うでしょ？」「大分違います。安定しました。」とお礼を伝えました。

　

タン生。

　

赤みが強く、エキスをたっぷりと含んだ軟らかな部分。

　

お皿中央には、コリコリ、シコシコとして弾力豊かな部分。どちらも、噛む度に、甘さを伴った旨味がジュワッと広がっていきました。

　

葡萄割り。梅よりも甘さが強く。

　

レバ、塩。

　

表面はパリパリとして。

　

中は、少しのねっとりさを伴ったホクホクとした食感。もちろん、臭みはなく。

　

３杯目は、梅割りに。

　

カシラ、タレ。

　

キチキチと音を立てる、ジューシーで噛み応えのある肉質の串先。ねっとりとした舌触りの脂身が焦げて、カリカリとした食感に変化した部分も。

　

噛み続けていると、繊維質だけが舌の上に残った串元。

　

卓上の七味唐辛子を振って。

　

梅割り、半分。受け皿にはこぼれない程度の注ぎ具合。これで１００円です。

　

アブラタレ、よく焼き。

　

表面はカリッカリ。

　

それを破ると、スッと歯を受け入れる、とろけそうでとろけない、ぷるっとした歯触りを持った箇所が現われました。

　

こちらにも。日本酒の効いたタレとの相性は抜群です。

　

１７時１４分まで滞在して１，８５０円を支払い、先代さんの接客で最高の居心地を味わえた場所を後にし、５人の行列を横目に次の目的地へ。