狭腰の味噌漬けの焼いたん
サゴシは、鰆の幼魚～若魚です
こちらでは
サゴシ(～５０cm)→ナギ(５０～６０cm)→鰆(６０cm以上)と出世する
サゴシはおろして小骨を抜き、うすく塩をあてます
塩が浸透したら、水分を拭き取り、味噌床に３～４日漬ける
身が鰆やりも薄いので、早く漬かります
皮目に包丁を入れて(皮が破けないようにと、箸で切りやすい)
焦げやすいので、火加減を調節しながら焼きます
家庭の機材なら、ずっと弱火
味噌床は使い終わるとかきまぜて、入れものの周囲についた味噌を拭き取り
表面にラップをかけて、蓋をして冷蔵庫で保存します
水分が多くなってきたら、ペーパータオルで吸わして取り除く
入れものは、ときどき新しいものに変えます
減ってきたら継ぎ足す
