お芋さんの揚げたん塩辛のせ
さつま芋は、皮を剥いて
天麩羅衣をつけて、やや低温で揚げる
大きなかたまり状態で揚げて
揚げあがってから
食べやすく、包丁で切れ目を入れる
澱粉質は、90℃くらいの温度が長く続くほど、糖化します
だから
小さく(もしくはうすく)切ってしまうと、早く揚がってしまうので、甘くなりません
お芋さんの揚げたん塩辛のせ
さつま芋は、皮を剥いて
天麩羅衣をつけて、やや低温で揚げる
大きなかたまり状態で揚げて
揚げあがってから
食べやすく、包丁で切れ目を入れる
澱粉質は、90℃くらいの温度が長く続くほど、糖化します
だから
小さく(もしくはうすく)切ってしまうと、早く揚がってしまうので、甘くなりません