梅干し出来上がり

やっと出来上がりました。
今年は、ハラハラさせられました。

紫蘇が梅よりも2週間も早く届き、
冷蔵庫に塩もみした紫蘇入れておいたら、

色が出ませんでした。あわてて買出しに行き
結局いつもの2倍の分量の紫蘇入れました。

梅干し

やっと、梅雨明け
今日梅干し。

梅干し

紫蘇を入れた。

梅肉エキスの効能

梅肉エキス
大きさ　12cm
NET　　40g

箱書き
食後大豆粒位をお召し上がりください。
梅肉エキスは、青梅約1、6kgに相当します。

レシピ集より　　梅の効用

「現代の食生活の多くが、肉類・乳製品
・卵など酸性食品に偏っている中で，

強力なアルカリ性食品である
’梅’を摂る事は、体内バランス

をとる上で有効な手段といえます。

梅のすっぱさの秘密。
それはクエン酸という成分。

これこそが様々の効能の源で
高い酸度は細菌の繁殖を押さえ

、食欲増進にも効果的です。」

だそうですよ。

梅干しの塩分の抜き方

梅追熟させ、
今日漬け込みました。

厳重に消毒してから
漬け込みました。

小心者でカビが怖いから！


部屋中いい香りが立ち込めてます。
触ると、実が少し柔らかいです。


今年は梅　９KG
　　　


　　　



梅干の塩分の抜き方

梅干し５００ｇを
水　　３L
塩　　小匙１の中に入れて12時間後

塩水を捨て再び
水　　３L
塩　　小匙１の中に入れて12時間置く
　　　時間がきたら塩水捨てる。

塩抜きしたうめは、鰹節などで
味付けして冷蔵庫で保管する。
（JAみなべ　いなみ）レシピ集より

これに、私はゴマ、ワカメ、お酒
など好みのものを入れてます。

失敗しない梅干しを作るかぎは

梅酒、今日漬けました。

古酒南風　琉球泡盛43度　1800ｍｌ

ロック大粒氷砂糖　　　　1kg

南高梅　　　　　　　　　1kg

生産者の方から教えられた通りに
熟した梅で、梅酒漬けました。

シワシワにならずに、梅も
美味しくいただけます。

フルーティーな味になります。



和歌山の梅振興館より


来年の為、覚書

紀州みなべ町　山西農園　うめよし　より
3L　等級秀 10k箱で送られてきました。

1kgをmi～の注文により
梅酒に。残り9kgを梅干し用。

南高梅の実は美しい紅をさすのが
特徴だそうです。

青みと黄色が半々なものが
混じってるので,追熟させてます。

「失敗しない梅干しを作るかぎは
梅の熟度と塩分（１８％～２０％）です。」

（JA　みなべいなみ）レシピ集より

昨年もこのお約束しっかり守りました。
上手にできました。

究極の梅干し

２６日台風が来た。翌日は晴天。
東京は３７℃まで気温が上がった。

急いで梅を干した。２７、２８、２９
と３日間いい天気に恵まれた。

気温も３７度、３５度、３３度と
最高の天気だった。

長い間付き合った梅作業も今日で
終わり。ちょっぴり寂しい・・・

皮が薄く、柔らかい梅干し
が出来上がった。

今年はタイトルにあるように
究極の梅干しを目指して

色々、試してみた。
試食がたのしみだ・・・・

写真は夜取り込んで
テーブルの上に置いた所。

究極の梅干し

今日から３日間梅を干します。
ちなみに、今日の気温３５度。

一度に写真を何枚もはりつけた～～～い！
技術がともなわないので、何度チャレンジ

してもＮＧ！
ひょっとして貴方は○○ですか？

といわれそう・・・・・残念！

究極の梅干し

天日干しを終え夜室内に戻した梅。
掘りごたつのテーブルの上に並べてます。

これで、２０ｋｇあります。又今日
干します。

究極の梅干し

思ったよりいい色に染まっていた。
今の所、上手く行っているような気がする。

この時季、梅を干すタイミングがとても難しい。
天気予報とにらめっこ。

干す時に、梅を手で触ってみたが、やわらかく
プックリしていていいかんじ。

重しのかけかたが良かったようだ。紫蘇の、
もみかた、もよかったようだ。

今年初めて、梅を追熟させたのも良かったようだ。