南国ココナッツ・バナナマフィン。

一口食べると、バナナとココナッツの香りがふわ～っと広がるマフィン。
食感はもっちりでは無くホロホロとした感じ。
トッピングしたバナナチップがカリカリ美味しいです。

いつもサラダオイルで作ったりヘルシー系に偏ってしまうので、
今回はバターで作ってみました
とはいっても・・溶かしバターにして作るので、簡単なのは同じ。

ココナッツミルクって高価ですよね。
私は安価なココナッツミルクパウダーを愛用。
好きな分だけ溶かして使えるし、味もあっさりして缶詰より好みです♪


南国ココナッツ・バナナマフィン。（直径７ｃｍのマフィン型５個分）

無塩バター・・・・・・４０ｇ
上白糖・・・・・・・・・５０ｇ　　　
卵（M）・・・・・・・・・１個
ココナッツミルク・・・５０ｃｃ
バニラオイル・・・・・少々
バナナ・・・・・・・・・６０ｇ（角切り）

A薄力粉・・・・・・・・・・・・・１１０ｇ
Aベーキングパウダー・・・小さじ１（３ｇ）

バナナチップ（飾り）・・・１０枚ほど

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下準備
・オーブン予熱２００度。
・マフィン型にペーパーを敷いておく。
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①耐熱ボウルにバターを入れ、レンジでチンして溶かす。
そこに砂糖→卵→ココナッツミルク・バニラオイルの順に加え、泡だて器でそのつどよく混ぜる。

②ヘラに持ち替え、
バナナを加えてざっと混ぜたら、
Aをふるいいれ、さっくりと切り混ぜる。
＊混ぜすぎると固いマフィンになるので、粉気が見えなくなったくらいでストップ。

③マフィン型に流し、バナナチップをのせる。
オーブンの温度を１８０度に下げて２５分焼く。


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