このところ、パンには必ず生姜ジャム。
昔、家人が新聞で見つけたレシピ通りに作る。
生姜２００ｇをすりおろす。
あとは、砂糖８０g 蜂蜜１６０g レモン汁大匙４を加えて煮詰めるだけ。
かくして、私のシンプルな昼食となる。
NHKの料理番組で紹介された「ゴーやのピクルス」を作ってみました。
スーパーでゴーヤーを一本買いました。（１２６円）
５cm程に輪切りにします。
匙で中のワタを抜きました。
ワタを抜いたゴーヤーを８mmほどの輪切りにします。
水１リットル、塩大匙1/2を入れ沸騰させた液で、ゴーヤーを３０秒ほど湯がきます。
ゆで上がったゴーヤーは、水切りをし、団扇で扇いで冷まします。
下液は、あらかじめ作って冷やしておきます。
水 カップ １
米酢 カップ 1/2
砂糖 ４０g
塩 大匙1/2
粒胡椒 １０粒
下液を煮溶かして冷ましました。
下液を入れた瓶にゴーヤーを入れました。
冷蔵庫で保存し、翌朝取り出しました。
さっぱりした食感です。
漬物としてこのまま食べるか、刻んでサラダに入れるか、食べ方はいろいろですが、中に何か詰めてもよいと思いました。
ありあわせの金山寺味噌をいれてみました。
塩辛、イクラなどもいいのではないかと思いました。
関係ありませんが、わが家のタカサゴユリです。
（毎年自然に発芽し８月中旬花が咲きます）
おせち料理の“煮しめ”を担当しました。
さやえんどう、れんこん、さといも、たけのこ、ごぼうの順に下ゆでをしました。
だしと調味料を入れ、材料を種類ごとに並べて入れ、約３０分煮含めました。
“酢れんこん”と“紅白なます”も作りました。
にしめを重箱につめました。
これが、わが家のおせち料理オールスタッフです。
できばえは兎も角、
やろうと思ったことが曲がりなりにもできたので、“よし”とします。
一年間「雨曇子日記」にお付き合い下さってありがとうございました。
来年も、自然体で日々の出来事をUPしていくつもりです。
どうぞよろしくお願いします。
家人口伝の中華おこわである。
その家人は、３５年前地元の公民館の料理教室で学んだもの。
用意するものは、もち米３カップ 豚肉赤み１５０g 水たけのこ１５０g 椎茸５～６個 干しえび１０g
具材を細かく切るのが大変。公民館の先生は、「米粒と同じぐらいに」と教えたらしい。
フライパンでまず豚肉を炒める。
次に、椎茸、たけのこ、干しえびを加えて炒める。
そこへ、もち米と、水＋椎茸・干しえびの戻し汁１，５カップ、調味料（醤油大匙２、砂糖小匙1.1/2、塩小匙1/2）を加え、水分がなくなるまで煮る。
そいて、蒸し器に入れ、蒸す。
１０分ぐらい蒸して出来上がり。
サトイモの煮つけと中華スープを加えることにした。
できあがり。
自分でイメージしたようにできました。
炊き込みご飯は「かやくご飯」とも言うことは知っていましたが、「かやく」は「火薬」と思っていました。
「加薬」と知ったのは、ベターホームの「母さんの味」からです。
この本のレシピは、よく使いますが、中でも「加薬ご飯」は、好きな料理で何度もトライしました。
（米・だし汁・調味料）
（ゴボウ・鶏肉・ニンジン・油揚げ・蒟蒻・椎茸）
材料を整えさえすれば、あとは、自動炊飯器が炊き上げてくれます。
というわけで、今晩も「加薬ご飯」です。
ご飯だけ、というわけにはいきませんから、秋刀魚とお吸い物、お新香をつけました。
いつもなら、一匹100円かそれ以下で買えますが、今年、９月９日、スーパーで158円でした。
９月５日 夕食に「稲荷ずし」を作ろうと思いました。
いつも頼りにしている、ベターホーム“かあさんの味”のレシピに従って材料を揃えます。
近くのスーパーで求めた油揚げはこれで625円。（稲荷ずし用ではなかった）
半分は裏返しにする。
ニンジンと干ししいたけは、家にあるものを使いました。
レシピ通りに油揚げを２度湯でこぼし、油を抜きました。
落し蓋をして、中火で煮汁がなくなるまで煮ます。ニンジンしいたけの方も同じです。
ゴマはフライパンで炒って香りを出し、キッチンパーパーの上で荒く切りました。
ご飯が炊けたので、合わせ酢をしました。
ここまでは順調でしたが、
ご飯を詰める段になって、油揚げが大きすぎることに気づきました。
詰めてみると、不恰好です。
こんなこともあろうかと、スーパーで特価品を買っておいたので、一緒に盛り付けてごまかしました。
家人のコメント
「後片付けが大変だったけれど、味は、まあまあだった。油揚げは少し高いわよ」
私
「すみません」
いつも頼りにしている、ベターホーム“かあさんの味”のレシピに従って材料を揃えます。
近くのスーパーで求めた油揚げはこれで625円。（稲荷ずし用ではなかった）
半分は裏返しにする。
ニンジンと干ししいたけは、家にあるものを使いました。
レシピ通りに油揚げを２度湯でこぼし、油を抜きました。
落し蓋をして、中火で煮汁がなくなるまで煮ます。ニンジンしいたけの方も同じです。
ゴマはフライパンで炒って香りを出し、キッチンパーパーの上で荒く切りました。
ご飯が炊けたので、合わせ酢をしました。
ここまでは順調でしたが、
ご飯を詰める段になって、油揚げが大きすぎることに気づきました。
詰めてみると、不恰好です。
こんなこともあろうかと、スーパーで特価品を買っておいたので、一緒に盛り付けてごまかしました。
家人のコメント
「後片付けが大変だったけれど、味は、まあまあだった。油揚げは少し高いわよ」
私
「すみません」
８月２６日（月） きょうは、夕食にカレーライスを作ることにしました。
ベターホーム“お料理二年生”のメニューです。
玉葱４個、にんにく１片、鶏肉もも３００g（テキストでは手羽元６００g）を使います。
まず、肉を塩コショウし、小麦粉、カレー粉をまぶし、フライパンで焼きました。
次に、にんにくと玉葱を刻みました。
一方、８００cc(カップ４）の水を沸騰させコンソメの素を入れてスープをつくりました。
玉葱を炒めるのは苦手ですが、根気よくやったつもりです。
３０分以上炒めて、次の工程にうつることにしました。
小麦粉２匙を入れて練り、さらにカレー粉２匙を入れて炒めました。
スープを入れ、肉を加え、ローレルの葉を入れて煮込みます。
沸騰したら中火にし焦げ付かせないように煮ました。
別に作ったポテトサラダを添え、出来上がりとしました。妻はソースをかけました。
食後は、コーヒーです。
８０点と自己評価しましたが、家人は５０点といいます。「甘い！」