大人気です。鱧のコンフィ

鱧を普通にソテーしたらとんでもなく硬くなってしまったので、急遽コンフィにいたしました。最後に皮目をパリッと焼いて、半分にカラスミを、もう半分にバルサミコを。
この夏大人気の一品となりました。

白、または軽めの赤ワインに最高です。



昨日の賄：

QP３分クッキングより。鶏の胸肉と茄子の南蛮漬け。つけ汁はレモン汁、蜂蜜、塩、胡椒、しょうゆ、唐辛子と昆布水。玉ねぎをあらかじめ切って入れておきます。
送っていただいた茄子をたっぷり素揚げにし、ピーマンと小麦粉をつけた鶏肉も同様に揚げます。それらをつけ汁に漬け込んで２０分ほど冷やしたら出来上がり。ジャガイモもたっぷり送られてきたので、そちらは千切りにしてさっと火を通し、梅肉と醤油であえて箸休め。