マイ道楽 VoL143 「ハチミツ味噌ベーコンを更に美味しく頂く一手間」

ベーコンは本来手造りで、豚バラブロックから粗塩を揉み込んで２～３週間熟成させると一段とウマイのだが、
数日後のBBQに間に合わすため、今回は手を抜いて、ニチロ製のブロックベーコン市販品を利用した。


揃えた材料は、ジップロックの袋に味噌・ハチミツを２：１の割合で混ぜ合わせ、


練り合わせてペースト状に


ブロックベーコンに味がしみ込むようにをフォークでまんべんなく刺して穴を開ける


いよいよ漬け込み。混ぜ合わせたジップロックの袋に二分割して入れ、


＋ラム酒をキャップ一杯入れて揉み込み、密封して冷蔵庫で３～４日寝かせる。


冷蔵庫から取り出したベーコンを、表面のハチミツ味噌を水で洗い流し、冷蔵庫で半日ほど乾燥させる。
スモーカーにヒッコリーのスモークチップを用意してベーコンをセット。


最初は中火で５分ほど、あとは弱火で３０分程度の熱燻。時間がきたら消火し、
１時間ほどそのまま残置して煙を落ち着かせるとなじむ。


スライス→ソテーして、ここからの一手間が酒の旨さを左右する！
「ゆず胡椒や「かぼす胡椒」を適量付けて「大葉」を巻き、「味付けのり」を巻いて出来上り！


小生の場合は、大分県名産の「かぼす胡椒」と、淡路島から取り寄せの「あわじ大江海苔」で。
これも銘酒にも合う！！ハイボールやワインにも合いそうだ。７月６日のBBQに提供しよう。