おいしい赤身肉

メインは”ランプ肉のソテー　黒コショウの赤ワインソース”
肉にはセップ茸を使ったグラタンが敷かれ、百万石しいたけ等が入ったローズマリー風味の野菜のエチュヴェが添えられています。ランプ肉は、普通は高級な部位とみなされていないかもしれませんが、材料を選べばやわらかくおいしい赤身です。　最近、脂の多い霜降りの肉よりこのような赤味の肉が好みになりました。ワインが進みます。