ひらめのムニエル

今のフランス料理からするとなんともシンプル。ひらめの切り身にほうれん草が乗っているだけです。
この店のシェフがある雑誌のなかで発言しています。
「塩なしで魚は自立できません。そこから塩のみで進むのが日本料理、脂を加えるのがフランス料理です」
淡白な白身が、塩を打たれバターを加えたソースによって旨みを十分利かせたフレンチの一皿になりました。