本日の一本バゲット

パンの在庫もなくなってきたので
久しぶりに焼いてみました。

粉はＦ。
少量イーストで１２時間醗酵
一番寒い部屋に置いておきました。

２次醗酵を１時間以上。
加水量は７６％





予熱温度を２５０℃にセット
久しぶりに温度計を庫内に設置してみました。
予熱終了時の温度

２５０℃越え
ちゃんと上がってるやん。

予熱後、スチームがスタートするんだけど、
その間オーブンは停止状態。
スチームが終わる頃には２３０℃ぐらいまで落ちてました。

途中で２３０℃に設定したときには２１０℃ぐらい、
２１０℃に設定したときは２００℃ぐらいになってました。
思ったより温度は出てるようで安心。

横


裏


気泡

まずまず。


２次醗酵をしっかりとったおかげか
気泡は結構出てた方だと思います。
ま、蜂の巣とかにままだほど遠いけどね・・・

クラムも水分多めで艶もあり。
ぷるんぷるんとしてておいしかったです。

失敗バゲット

お友達に進呈しようと思って焼いたのに・・・



失敗しました。

芯をきつく巻きすぎ？んでもって２巻き目はゆるすぎ？
クープを無視して大きな裂け目。


豪快っす。
ちょっとは空気読んでよ・・・な裂け目。



黄色みがかったクラム。
そう、粉はいつものＦ。

前進するには失敗も必要なんです。
変化のある失敗それが成功につながるんです。

初焼きバゲット

2010年、一本目のバゲットで～す。

粉は袋にちょびっと残ってたソレドォル＋はるゆたか100％少々。
加水量は少なめの68％
クープも入れやすいです。


クープもモコモコと膨らんでます。
ちょっとブサイク。
でも開かないよりマシかな。


加水が少ないので気泡もそんなにないです。
クラムは水分を含んだネッチリな感じ。
クラストは分厚くガリガリです。
噛めば、噛むほど粉の味が出てきますよ～。

油脂、銅板は不使用。

Ｆバゲット

けっけちゃんからリクエストいただいていたベーグル4種と
オマケで作ったバゲット。

バゲットは「上手く作れたらあげちゃおう」と一か八かの試み。


少量イースト、常温醗酵（寒い部屋）13時間。
加水量は８０％


ちょっと帯切れしちゃったけど、コレぐらいだったら許せる範囲かな。


もっこりも均等。


めでたくけっけちゃんに引き取られていきました～。
無事食べていただけたようで安心♪

また食べていただけるようにがんばって焼きまーす。

ちょっと前の一本バゲット

記録のためにＵＰしときまーす。

12/19に作ったバゲット

少量イースト　オーバナイト常温醗酵

成形がへたっぴ



気泡はいいかも。

加水量８０％　

12月20日に焼いたバゲット

またもやへたっぴ。
加水をあげると成形がうまくいかない。


クラストはいいんでない？


気泡はへんなの。
やっぱ成形がダメなせい。

両日共、粉はＦ　岩塩
余熱２５０℃、スチーム
２５０℃→２３０℃→２１０℃　約２５分焼成

銅板、油脂　不使用。

本日の一本バゲット

毎日バゲットばっかりでスミマセン。

仕込みが楽なうえに長時間放置できるので
ついつい作ってしまいます。

今日のバゲットは加水量を８０％にしてみました。
普通これぐらい加水量を増やすとべったべたになるんだけど、
Ｆは違いました。
ダレも少なく成形もしやすいし、クープも引きつることなく楽に入りました。
やっぱりバゲットに向いてるわ。このお粉。


成形は細長く、クープは5本。
芯は少し緩めに、表面は張らすように巻き込み。



一番右のクープがちょっともっこり。

なんとか帯切れは免れた・・・。
クープは均等に開いた感じ。

ちょっとずんぐりでブサイクだけど・・・。


気泡は加水が多いだけあって今までよりも大きめ。


横割り。


ハチミツ＆バターでどうぞ。
クラムはねっちり、水分多めです。
クラストは厚め。これってＦの特徴なのかな？
クラストはかなりワイルドです。

バゲット初心者にもオススメできる粉だと思います。
今ならクオカで手に入りますよ～～

本日の一本バゲット

今朝、仕事前に仕込んで夜に焼きました。


分量はいつもと同じ。
一次醗酵は常温12時間。

細長い成形。
クープは4本。

ものすごい帯切れです


真ん中にくっきり芯があるのがわかります。
メリッといってくれたのがまだ救い。
ちょっと芯をきつく巻きすぎたかな・・・


気泡も小さいのがポチポチ。


クラムがねっちりとしてて水分が多め。
クラストは厚めでバリッバリでした。

この粉、甘味があります。
塩と水しか使ってないのに噛めば甘味が出てくる～
形はアレですが、味の方はめちゃくちゃいいです！
Ｆはやっぱりバゲット向きかも～

今度はもう少し緩めの成形でいってみよう。

週末の一本バゲット

そろそろパン焼きもやっていかなくちゃ～
やっとこさ、冷凍庫も品薄になってきました。
お店のパンは買い控えて手作りを楽しみたいなぁ～

ってことで、早速バゲットをば。

今回使用したお粉はＦ。

少量イースト、オーバーナイト常温醗酵です。
余熱２５０℃　スチーム有
焼き色を見ながら２３０℃→２１０℃と調節しました。
銅板、油脂不使用。

土曜日に焼いたもの。
加水は約６４％

大きく開きました。


ちょっともっこりクープ。
このバゲットは香港土産を送るついでに天星小輪さんに進呈。
バゲットはめったに進呈しないのですが、ほんの出来心で送ってしまいました。

日曜に焼いたバゲット

加水は７２％
前日よりちょっと上げてみました。
この粉、加水を多くしてもダレにくいのかも・・・


大きくもっこり。


開き具合、もう少し控えめでもいいです・・・


気泡はちょこちょこっと・・・

このお粉、香りもいいし、上品な粉の風味です。
バゲットには使いやすいかも～

次回はもうちょっと全体的な長さとか、
細さとか変えてやってみようかと思います。

本日の一本バゲット

本日のバゲットは
加水量が７２％です。ちょっと上げてみました。
粉はソレドォルね。

少量イーストで常温醗酵（涼しい部屋）12時間。
予定よりも長めの醗酵となってしまい、こりゃ過醗酵かもと思いきや、
ちゃんと膨らんでくれました。
前回は醗酵不足だったもんね、これくらいは醗酵させたほうが逆にいいのかなぁ。

またもや帯切れ。

でもこの割れ目が結構イカス（笑）

気泡はまぁまぁ出ました。
水分も多いのでぷるんぷるんのもっちもちです。


縦割り～

一応気泡が出来てます。

水分おおいと気泡が出来やすいです。

もっとグッドルッキングなバゲットを焼きたいな～
練習あるのみやね

本日の一本バゲット

ひさ～しぶりに焼きました。
ソレドォル　少量サフ
水分量は６４％と少なめ。
冷凍室で１１時間ほど醗酵させたんだけど、
それほど醗酵は進んでおらず、
２次醗酵してもそれほど成長せず…
だれることもない固めの生地。
成形はめちゃくちゃやりやすかったです。
でもこれはきっと醗酵不足だね。


派手に裂けています。
芯をきつく巻きすぎたかも・・・


クープがメリッと裂けたからまだいいかな。


それほどコブも出来てないし。


底割れもなし。


加水が低いので大きな気泡は無し。
クラムは粘りのある感じです。

のっぺりクープやコブクープではなく
一応豪快に裂けた感じになってくれたので
それだけでもヨシとしましょう。

あとはバランスよく開かせる工夫をしなきゃ。

味の方は粉の風味がしっかりと感じられてめちゃ美味しかったです♪