本日の一本バゲット

いきなりでっかい写真ですみません

久しぶりにタイプＥＲを使ってみました。
この粉はベタつきやすいので加水量をグ～～ンと下げて68％
捏ねるときは結構しっかりしてたのに
一次醗酵終了時には少々ベタついてました。
この粉は水分量がむずかしいぞ

一次醗酵　12時間　常温（寒い場所）

バリッと焼きたかったので予熱の温度も最高温の３００℃
成形時、生地が柔らかかったのでいつもよりキツめに巻いたら
もっこりクープ＆少し帯切れ。



底もいつもよりしっかりと焼き色が付いてます。


加水量が少ないのにもかかわらず、
結構気泡が出来てました。


中心は詰まった感じだけど、
クラストのまわりは気泡が出来てます。

クラストも薄めでバリッとしてて、食べた食感も正にハードパンという感じ。
Ｆに比べるとちょっと扱いにくいけど、とっても美味しい粉です。