粉:ウーヴリエ(いままでウーヴァリエと思ってました。間違ってたyo)
少量イースト 塩
加水70%
冷蔵庫での発酵があまり進んでないのでは?と思い、
約22時間発酵させてみました。
夜コネ、朝パンチ、夜焼成。
もうね、クープを完全無視してます。
クープの引き方をもっと考えないとイカンね。
断面
スライス
厚めのクラストはすごく固いです。
ウーヴリエはクラストがせんべいのように固くなります。
気泡はジュワジュワって感じ。
水分も多いです。
一次発酵の感じはすごくいい感じでした。
だれるけど、扱いやすかった・・・。
このやり方でも大丈夫そうだわ。
夏はほぼ一日長時間冷蔵発酵でいってみようかしら。
成形とクープ引きはもっと精進しなきゃな。
少量イースト 塩
加水70%
冷蔵庫での発酵があまり進んでないのでは?と思い、
約22時間発酵させてみました。
夜コネ、朝パンチ、夜焼成。
もうね、クープを完全無視してます。
クープの引き方をもっと考えないとイカンね。
断面
スライス
厚めのクラストはすごく固いです。
ウーヴリエはクラストがせんべいのように固くなります。
気泡はジュワジュワって感じ。
水分も多いです。
一次発酵の感じはすごくいい感じでした。
だれるけど、扱いやすかった・・・。
このやり方でも大丈夫そうだわ。
夏はほぼ一日長時間冷蔵発酵でいってみようかしら。
成形とクープ引きはもっと精進しなきゃな。
クープも途中で途切れてても全然関係ないくらい、かっこいい出来栄えですよ♪
難しいことはわからんけど
水分が多いと生地がダレがちだし
扱いにくいけど
気泡がいっぱいできて、おいしいよね!
この美味しかったバゲがよみがえったぁ
クラスト刺さったもんねぇ
蜂の巣クラムめちゃたまらんねぇ
またバゲも食べさせてちょうだいねぇ
Zopf栗のとレバーのミルフィーユが好きっちゃん
Zopfのレバーペーストとヨーグルトライが食べたくなったぁ
夜捏ね→朝パンチ→夜形成かぁ・・・。
私もそれで挑戦してみよっ♪
水分が多いと気泡が素晴らしくなる以前に
ちゃんと成形できないんすよ。
私の腕では気泡を望むよりもまずは成形&クープですな。
バゲットはいろんな条件が揃わないとうまく行かないような気がするんですわ。
その条件が多すぎてねぇ~~
見た目も味も「モドキ」が出来たらそれでいっかと脱力系でいきます(笑)
天星小輪さんも是非バゲットチャレンジしてみてください!
この刺さりクラスト、あんまり好きではないのです。
きっと何か他の粉と混ぜるといいと思うんよ。
といいながら使い切っちゃったけどね(笑)
ベーグルにはなかなか良い仕事しそうよ!
レバーも食べんとなー。レバペ絶品らしいね。
バゲットが面倒だったら是非ベーグルに使ってみて。
こないだ使ったけどなかなか良かったよ。
うちの野菜室、結構低温なので1日かけたほうが良い感じだったわ。
イースト少な目にして長時間発酵するのもいいかもね!
是非チャレンジしてみて、また教えて~。