バゲット ラ・トラディション・フランセーズ

ついに手を出してしまいました。
「ラ・トラディション・フランセーズ」
「MINOTERIES VIRON（ミノトリー　ヴィロン）社」によって製造された、
伝統的なバゲットを作るための小麦粉。（cuocaの説明より）

1kg千円近くしますのですよ、奥さん。

このお粉、取り扱いが難しい・・・

生地がデロ～ンとなって成形はしづらいわ、移動に手間取るわ・・・

で、今日は水分量を６４％してみました。

加水が少なくてもかなり柔らかいです。
焼き上がりはみごとに帯切れ。
でもそんなにかっこ悪くはない。


クープはほとんど膨らむこともなく、
割れたところがメリメリっとなってる感じ。


もっこりはできず・・・
平べったく、端は上に反り返ってます。


加水が６４％でも結構気泡ができてたのよ～


ＷＢ変えたのでちょい白っぽい画像です。

クラストがすごく固いです。バリンバリン。
噛んでいるうちに甘みが出てきます。
気泡の多いクラムは口の中で溶けるよう。
ワイルドかつ上品な味わいのあるバゲットが出来ます。

コツをつかめばカッコイイバゲットが焼けるお粉だわ。

少量イースト、一次醗酵１２時間（冷蔵）
銅板、油脂不使用。

ちなみに、昨日初めてこの粉で焼いたバゲット。
加水は６８％です。

生地が扱いにくくって成形がうまく出来ませんでした・・・
スリッパのようなバゲットです。