りんごの皮と飲むヨーグルトで天然酵母鍋パン🍞⑦

卒業式・入学式の季節になりました。

合格発表の次は、学生服の採寸と様々なところで

慌ただしい生活の様子の連絡がはいってきます。

新生活頑張りながら、楽しんでね！

🍞　　　　🍞　　　　🍞

otobokeな我が夫さんに散歩帰り

ヨーグルトを買ってきて~と頼んだところ

たまには飲むヨーグルトにしたよ！との事

酵母種に使うのに～～(-_-;)

ところが

すごい発酵力を感じました。

リンゴの皮1個分・飲むヨーグルト大さじ2杯~3杯ぐらい・

最後に、水を瓶に8分目・はちみつちょっと入れ窓辺に置き

毎日蓋を開けしめして

２日から３日後

その後

酵母液と強力粉同量そしてはちみつちょっとを混ぜ

また窓辺へ

2日から3日で酵母種を使って

強力粉と全粒粉を他をまぜあわせ

発酵後

焼き上げました。

パンを酵母種で作る度、出来上がるまではちょっと

ドキドキ

今回は成功としました(*^_^*)。

春はそこまで来てますね！

巨峰とヨーグルト酵母でパン作り🍞⑥ ざっくりレシピ

近距離にぶどう狩りできる場所　発見

3蜜にはならないので行こう！

と

思っていたら　なんと

🍇　　　　　🍇　　　　　🍇

プレゼント巨峰が届きました。

やったー　(^^)/

早速いただこうとしましたら

房から数粒ポロポロと数粒こぼれおちました(>_<)。

これってよくありますよね。

それをさっと拭いて

巨峰の酵母液

前回使用の瓶を洗わず

巨峰とヨーグルト少しのはちみつ最後に適当浄水を入れ放置

この気温

あくる日に蓋を開けるともう

ブク．。ｏ○ぐらい。次の日にはもうブクブクブク．。ｏ○．。ｏ○

巨峰が上に上がっているとそろそろ

出来上がりの様子

猛暑はつらいですが、嬉しい事も有ったり　(^_-)-☆

酵母液をストレーナに通し

同量の強力粉とはちみつ少し入れて混ぜます。

粉が見えなくなったらそのままま　

又放置

8時間ほど経つとみてください！

テープの上が発酵部分です。

すっごい(^_-)-☆ですよね！

この状態を見ているだけでも楽しいし、

酵母って気温・糖の相性が良いと

こんなになるんですね～～

いつもは

リンゴの皮でしたがこの季節

巨峰は凄い！！

また待ってま~す(^^)/

ざっくりレシピ

今回は

酵母種の2倍の強力粉と全粒粉

粉類の2%塩・8%砂糖

仕込み水は、甘酒・ヨーグルト・水　totalで65%ぐらい

そんな感じでちょっと捏ねて

発酵

今回も植木鉢(もちろん未使用(^_-)-☆）で

焼きました。

リンゴの皮とヨーグルト酵母でパン作り🍞⑤

9月に入っても湿度が高く

パンの発酵には都合が良い日が続いています。

が

暑いですね～～(>_<)

🍞　　　　　🍞　　　　　🍞

リンゴの皮とヨーグルトで作る天然酵母パンは

やっと合格点になった気分です。

次は

ぶどうとヨーグルトの酵母でトライ💪です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　巨峰とヨーグルトの酵母液　　　リンゴとヨーグルトの酵母種

酵母種の2倍の強力粉の時

酵母種の3倍の強力粉を捏ねた時

発酵時間に少し時間差は出てきますが

この季節はほっといても

膨らんでくれるので楽しいです。

ごまとラムレーズンを入れてみました。

今回は準強力粉を使いました。

リンゴの皮とヨーグルト酵母でパン作り🍞④

むちむち感と風味が

おいしかった～～です。

リンゴの皮とヨーグルトの酵母で作り上げたパン　(^O^)／

何度か紹介させていただいた

酵母種でのパンですが　oneboke風には

決定配合かな？！と思っています。

🍞　　　　　🍞　　　　　🍞

1　りんごをいただく前に皮をペーパーで拭いて、中身はお口の中に。

　　　2　始めは熱湯消毒した瓶(私は食洗器）にリンゴの皮とヨーグルトと

　　　　はちみつ少々そして水を入れて1日1回は蓋を開け又強めにしめます。

　　　　あまりきつく締めてしまうと開けるときが大変なので程よく　(^-^;

　　　　　この頃気付いたことは、次回からは瓶はそのまま

　　　　　使うと発酵（ぶくぶく）が早いで～す。ぶくぶく　としてきたら発酵液

　　　　　出来上がり。

　　　１　発酵液(ストレーナー通して）と同量の強力粉とはちみつ少々入れて混ぜ

　　　　　て放置3倍ほどになったら酵母種で使用します。

　　　　　　　　

　　　１　作りたい強力粉の量の25%の酵母種使って、仕込み水には酵母液を

　　　　入れると発酵が早いです。

　　　　この頃は甘酒(50%ぐらい）を使い、そこに酵母液も加えてます。　　

　　　　焼き上がりの香と味は好きです(^O^)／

　　　　たべて！　食べてみて！　と少々

　　　うるさいかな？　　弾力があって甘酒の香が有って・・・・少々熱く

　　　語ってしまいました(^-^;

✿　　　　　✿　　　　　✿　　　

我が家の庭風景は1か月前から比べると

随分おとなしくなって来ています。

ラベンダーが咲き

クレマチスが咲いていますが

今日の強風で花ビラが1枚2枚と散ってしまいそうです。

りんごの皮とヨーグルト酵母でパン作り🍞③

このところの気温23度そんな日が有ったり・・・

ゼラニウムも満開になりました。

🍞　　　　　🍞　　　　　🍞

oneboke流

りんごとヨーグルト酵母で

ざっくりレシピ

パン発酵日和なので

今回は天然酵母種を少なくして

強力粉の50％から25%に少なくしてみました。

仕込み水73%には

酵母液＋甘酒＋牛乳を使用

1次発酵には時間がかかりましたが

今回は食パン風にと思い1次発酵終了後今一度捏ね

2次発酵するつもりが

市民農園に行こう！！とotobokeの夫がお誘い

えぇ～～(>_<)パン発酵中なのに・・・・

そこで

冷蔵庫に入れ、農園へ。

最後のさやえんどうを収穫後息子宅へ

上手く壁への誘引　我が家のアンジェラの親株

見事に咲き誇っていました(^^♪

カードルドンジキルとクレマチスを絡ませて

素敵でした(^^♪

我が家へ戻り

成型発酵後又冷蔵庫へ入れ　

今日はおやすみなさいzzz

次の朝目覚めと同時にオーブン180度にセット

フォカッチャ風にはお塩パラパラとして

焼成！　出来上がり。

Stay homeなので出来る事

と思いましょうね。