oneboke流 ブラックベリー酵母でパン作り

ブラックベリー酵母がすごかった～～。

くるみ・クランベリー・ラムレーズンそして少しの冷凍柚子

最後にクリームチーズをいれてみました。

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庭にブラックベリーがなりました。

一粒又ひとつぶ口に入れながら

ジャム（30パーセントグラニュー糖）やソースをつくりました。

そこで

いつものリンゴの皮と新入りブラックベリー酵母をつくってみました。

庭から摘んだブラックベリー

洗わずさっと拭いて

ヨーグルト少し・はちみつちょっと最後に水を入れ

部屋におき1日1~2回蓋を開け閉じる。

今回2日ほどでぶくぶく発酵液になり始めました。

発酵液を茶こしで濾して

強力粉と同量の発酵液とちょっとのはちみつ入れて

ただ混ぜ合わせボウルに入れてラップして放置。

今回8時間後には

酵母種出来上がり

作りたいパンに対して塩2パーセント・グラニュー糖6パーセント

仕込み水６０～７０パーセント最後に

酵母種を強力粉の30パーセント

いれてみました。

oneboke流の仕込み水には必ずヨーグルトが入ります。

冷蔵庫にない時は大慌て…

第一発酵には7時間ほど‥

なんとなく　時間が作ってくれたかしら…

onebokeみちこ今日の庭 大葉と ブラックベリーの天然酵母でパン作り

今年の大葉は成績優秀で虫にも食べられず

お役立ちのハーブです。

来年も又こぼれ種で庭のあちらこちらからから

かおを見せてくれることでしょう！

そんな繰り返しで何十年経った事かしら(>_<)　(^^♪

猛暑続きの夏休みも終盤になりましたね。

我が家も100km離れた６人家族が

2チームに別れ顔を見せてくれた非日常時間でした。(*^^*)

そんな時にも作ってみました。

☆　　　　　☆　　　　　☆

onebokeみちこの自然体でパン作り

ブラックベリーを庭から摘んで洗わないで清潔な瓶に入れ

水と米麹(たまたま有ったので・・・）チョットの砂糖を入れ

猛暑の窓辺に置いて

1日一回瓶のふたを開けて数日後

5日目には瓶のふたを開けた時

しゅわ～～と泡が出てきた（写真撮れず　(>_<)　）ので

発酵液の出来上がり

　　強力粉に対して60%の酵母液でこねました。　13時間後に　　　　2倍の大きさになったのでこれを酵母種にしてしまいました。（いつもは後1回作業工程するのですが暑くて・・・(>_<)）

　酵母種160g+強力粉270g+全粒30g+塩6g+グラニュー糖18g+ヨーグルト50g+ブラックベリーの酵母液約180gを入れ捏ねました。　　　

　　2時発酵の為もう1度捏ねました。　　　　

6時間後倍の大きさ確認！

フラワーポット(植木鉢）に入れ

2倍の大きさまでラップして放置（発酵で～す）

トップに全粒粉を奮ってかけ

ホイルでさっとおおい230の度オーブンで10分

温度220度で10分更に190度で20分

焼きあがり！我が家のオーブンでは・・・ですが

当日よりあくる日厚くカットしてローストすると

甘みが有ってなかなかGOODでした(*^^*)

緑を見るとほっ！とするので

Kitchenには必須なのです。

レイアウト上手くいかずごめんなさい(>_<)