薄め

今回燻製にする猪肉は薄めの為、長時間燻製する必要はなさそうです。ただ、燻製の時間が短くなると燻製の香りが付きにくいかもしれませんので、煙は多めに出すことにします。熱源は豆炭で、最初は炭で豆炭をいこします。煙は桜のチップにザラメと香草をブレンドして薫り高くします。少しずつ温度を上げて、熱薫で２時間燻しました。色も香りも十分に乗ったところで火から下します。