野菜カレー

　　　　　　　　　



　ホテルのレストランのメニューにあった野菜カレー。
簡単！ヘルシー！美味しい！安い！美しい！
さっそく真似をして作ってみました。

　野菜は食べやすい大きさに切り、油で素揚げします。
今回は、茄子、ピーマン、レンコン、アスパラ、椎茸、プチトマトを使いました。
カレーは、普段使用している即席のルーと水を具なしで煮込むだけですが、私は玉葱のみじん切りを炒めてから煮込んでみました。
トマトの赤やピーマンの緑、茄子の紫などの彩りが天然の宝石のようにきれいで、味覚も視覚も満足する一品です。
たくさんの自家製野菜や山菜などの収穫が見込まれる季節です。
いろいろな野菜を工夫して使うと楽しめると思います。



　　　　　　　　　　　



　もう一品、全く火を使わない山菜レシピを。
わらびが出回る季節ですね。
山で暮らしていた時に、山のお母さんたちから教わった、とても嬉しいヘルシー＆重宝レシピです。

水煮わらびは4・5㎝に切り、人参、根生姜は千切りにします。
ひたひたより少な目のめんつゆをかけて混ぜます。
すぐに食べられますが数時間おくと味がしみます。
根生姜は多目に入れた方が美味しいですよ。
↑の完成品は、人参の量がちょっと多すぎました。
あくまでもわらびを主役にしてあげてください。

　大型連休が始まりました。
私はどこにも行きません！庭の草取りでもすることにします。
みなさまは、お怪我のなきよう楽しく有意義にお過ごしください。