キャベツのスープ「シチー」

キャベツが安くなってきましたね。
昔ロシアでキャベツはカブとともにもっとも重要な野菜でした。カブはジャガイモに
その座をうばわれてしまいましたが、キャベツは今でもロシアの食卓に登場しつづけています。
発酵キャベツでつくるシチーは昔からロシア人にとってなくてはならないスープです。
シチーは、まず肉（なんの肉でもよい）を１時間以上煮込んむブイヨン（煮出し汁）づくりで始まります。

＜発酵キャベツのシチー＞

　　　材料　

発酵キャベツ　１００グラム
ニンジン　２０グラム　
プレーンパセリの根　１０グラム
タマネギ　２０グラム
トマトピューレ　２０グラム
サワークリーム　１０グラム
塩
ディル、プレーンパセリなど

①　キャベツをしぼって、粗く刻む。
②　①をつくっておいた少量のブイヨンで蒸し煮する。
③　プレーンパセリの根とタマネギにトマトピューレを加え、炒める。
④　沸騰したブイヨンに③とキャベツを入れて、１５～２０分煮る。
　　好みですりおろしたニンニクを加えてもよい。
⑤　サワークリームとディルを添え、食卓に出す。

発酵キャベツに生キャベツをプラスしてもＯＫ。
生キャベツでもつくります。

＜生キャベツのかんたんシチー＞

ネットで見つけた生キャベツを１個使ったシチーのレシピを紹介します。
大体このレシピでつくってみました。黒粒コショーは入れ、人参は切って。

　　　　

　　　材料
肉　　　　　　　　　３００ｇ
キャベツ　　　　　　１個
人参　　　　　　　　２本
タマネギ　　　　　　２個
ジャガイモ　　　　　５個
ディル　　　　　　　１束
プレーンパセリ　　　１束
スープセロリなど１束
塩　　　　　　　　　好みで
黒コショウ（粒）　　好みで
ニンニク　　　　　　好みで
月桂樹の葉

　　　　
大なべに大目に水を注ぎ、肉、細かく刻んだキャベツを入れ、月桂樹の葉一枚入れる。
およそ一時間ふたをして煮る。

なべにすりおろした人参、細かく刻んだタマネギ、香草を入れる。
このシチーの隠し技は―野菜をなるたけたくさん入れて、長く火にかけ、ブイヨンを
野菜と一緒に支度できること。
最後にジャガイモと塩を入れる。

夫によれば、この料理は最後に火にかける際、黒粒コショウとすりおろしたニンニクを加えて、初めて本物のシチーになるとのこと。
香草の一部を盛り付けた皿に散らすためにとっておくとよい。
シチーを盛りつけた皿に大さじ１ぱいのスメタナかマヨネーズを入れれば、いうことなし！

　　　　　　　　　
※「スメタナ」はサワークリームのことですが、日本のサワークリームは固すぎると
ロシア人はいいます。私はそのまま使ってます。プレーンヨーグルトでも可。
ロシア人はマヨネーズが大好きですが、私は試したことがありません。
生キャベツのシチーは特にサワークリームの酸っぱさが味を引き立てます。

シチーの画像は　→　こちら

シチーの動画は　→　こちら