海外和食料理人に認定制 ２０１６年度実施へ

農林水産省が、和食文化の理解度や調理技能のレベルに応じて、海外の日本料理やすし店で働く外国人の料理人に「お墨付き」を与える認定制度を始めることが１月１８日分かった。

２０１６年度から実施する。

海外での和食の質を高め、日本の農林水産物の輸出につなげる狙いがある。

農水省は（１）和食文化の知識、（２）刺し身など生ものの扱い方といった衛生管理、（３）だしの取り方など調理技能、（４）あいさつや盛り付け方など作法の四つを柱に指針を作る。

それに沿って料理店や調理専門学校が研修や授業を行い、料理人は一定のレベルに達すれば認定を受けることができる。

制度の運営は公募をして、民間に委託する。

日本で実務経験を２年以上積めば「ゴールド（金）」、専門学校で半年程度以上学べば「シルバー（銀）」、数日程度の研修を受ければ「ブロンズ（銅）」と、三つのレベルに分ける。

それぞれのマークを海外の店で掲げることができ、他店との違いを出せる利点がある。

農水省の担当者は「和食への理解を深めてもらうことで、海外店の品質向上や、日本産の農産物や調味料の輸出拡大につなげていきたい」と話す。

和食は、健康食志向や、国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産への登録を背景に、世界で急速に人気が高まっている。

農水省の調査によると、海外には「日本食」とされる飲食店が、２０１５年７月時点で約８万８７００店あった。

前回調査の２０１３年１月時点に比べ１．６倍となった。

ただ料理の質が低い例も多いとみられ、和食の基礎をどう世界に広げるかが大きな課題となっている。

あきれた和食が世界から無くなることになればよいが。