牛筋の下茹で

最近、電気保温器を利用して低温調理にハマってますそれで

色々なコンフィをつくつてます

今回、牛すじを下茹でしてみました　夜中に鍋に入れて一度湯こぼし

そして再度煮立て保温器に移し7時間、柔らかく煮えました

味付けはこれから

そして野菜たっぷりのトマトソース煮にしました

牡蠣のオイル漬け

おおつぶの牡蠣を洗いテフロンフライパンで乾煎りして水分を拭き取り、オリーブオイルにニンニク、鷹の爪なんぞを入れて適当に煮て冷まして食べます

豚スペーアーリブのコンフィ

豚スペーアーリブのコンフィ

スペアーリブを塩して一晩置いて、ひたひたの脂で70～80で長時間煮ます、骨が付いてるぶん時間がかかるようです