いよいよ8月も今日が最終日ですね。長かった夏休みも終わりです。明日からは気を引きしめてお仕事しましょ～。
さて、最終日は体験講習となりました。本日はお一方でしたが、以前より天然酵母のパンを作られている方でしたので手ごねも丸めも御上手でした。ご入会を検討されているということでしたので今回は初級メニューに合わせて講習をさせて頂きました。9月から初級クラスでご一緒させて頂きます。メニューはハムロールとマヨネーズパン、そして水ようかん。水ようかんは小さいゼリー型で作ってみました。時にはこんな形も可愛いですよね。ゼリー型がお家で眠っている方は是非活用してみてくださいね。
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今日は夏休み最後の日曜日ですね。宿題の追い込みに入っているご家庭や、家族そろっての最後の夏休みをエンジョイされたりといろいろですね。相変わらず暑いですが…。
さて、私はまたまたエコールクリオロまで行って参りました。今日はケーキではなくお料理のお勉強。シェフのお友達!?のフレンチのシェ・オリビエ、のオーナーシェフオリビエ氏に家庭で作れるフランス料理を教えて頂きました。
メニューはガスパチョ・オン・ジュレ更にその上に飾り付けにサーモンのマリネ、アボガドのクレーム、サラダ菜などなどを…一つの器で色々なお味が楽しめますよ。
あれ～見たことあると思う方もいらっしゃいますよね。そう、先日ランチをご一緒した方々…あの時に出てきたお料理と同じですよ。
そして、もう一品はイカ墨のリゾット＆スズキWithルッコラのソース添え。フレンチやイタリアレストランに行ってもなかなか手を出さなかったリゾット…意外と手がかかります。でも、今日はとっても美味しく出来たとご一緒した食通さんがいっておりました。こちらもちょっとチャレンジしてみたいですね～。
※正式名称はと～っても長くてこんがらがるので簡単にさせて頂きました。
そして最後はシェフをパチリ…なかなか男前ですよね。でも、私よりず～っと若いのです。
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本日の最高気温37度…だそうで…朝からジメ～っと暑く少し動くと汗ばんできます。今年の夏は暑過ぎです。早く涼しくならないかな～。
昨日もお教室をやりましたがしっかりと休みボケで写真を撮り忘れたことを幸いにblogをおさぼりしてしまいました。
さて、今日は午前と午後のお教室でした。
午前のクラスのメニューはブリオッシュ・ア・テート。バターや卵たっぷりのリッチ生地のパンですね。そしてシートを使ったチョコマロンを作りました。シートはチョコのほかにもいろいろありますのでご自分でお好きな味で挑戦してみてくださいね。お菓子はオランジェ・ババロワーズを作りました。
午後のクラスは今回から中級スタートのクラス。メニューはピタパン。いくつかのポイントを守っていただいて全て綺麗なポケットが出来ましたね。お野菜やハム、卵をはさんで頂きました。もうひとつはリッチな生地にラムのシロップをたっぷり含ませたババ・オ・ラムを作りました。しっかり冷やして頂くこちらのパンはお菓子のようですね。こちらのお楽しみメニューのお菓子はヴェスヴィアスを作りました。
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今日は今年の夏最高の気温ですね。昨夜から暑くて…朝も暑くて目が覚めました。最高気温が38℃になったところもあったようですね。
今日は送り盆。昨日送られた方も多かったのでは有りませんか？わが家は今日行ってきました。迎え盆の13日はあちらこちら渋滞でしたが今日はすいていて良かったです。昨日だときっと込んでいたのでしょうね。お盆のお片付けも終わりほっと一息。
今日はチョコレートとベリーを使ったロールケーキを作ってみました。チョコレートとベリーの酸味がうまくマッチしていて…わたしの好きなロールケーキです。息子は食べませんが…ただのチョコレートケーキだと食べるのですがね～。フィリングのベリーは冷凍物を使っていますが、お飾りはブルーベリーしかなかったのでちょっと華やかさには欠けますね。
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昨日からお盆に入りましたね。お寺の近くの道々はと～っても込んでいます。わが家の比較的近くに大きな霊園が有って、そのご近所はいつも大渋滞…近寄るべからずです。
さて、息子殿はバイトに行き、私は自宅待機…なのでパンやお菓子を作ることに…パンはどなたでも喜ばれる山形食パンを…そしてシェル型やハート形のマドレーヌ、そして冷凍庫に眠っていたタルト生地でムースチョコバナナタルトを作りました。そして余ったムース生地はデザートカップに入れてみました。上にはサックサクのフィアンティーヌをホワイトチョコレートでコーティングしたものを飾りました。
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今日は幾分過ごしやすかったでしょうか…いつもほどの暑さを感じませんでした。
本日も7月末に続き、エコールクリオロの特別授業に行って参りました。この特別授業は抽選なのですが今年は大当たりなのか3つ申し込んで全て当選…最後のお料理の講習を受けるべきか受けざるべきかまだ悩んでおります。8月13日が振り込みの締め切り…どうしよ～。
さて、本日の先生はチョコレートを得意とするテオブロマの土屋さん。なかなか楽しいお話で授業が進んで行きましたね。今日のメニューはタルト・オ・ショコラ。今回使用したチョコレートは酸味のきいたちょっと大人のチョコレートタルトに仕上がりました。ココア生地のパートシュクレにビスキュイを敷き、ガナッシュを流します。仕上げにはグラサージュショコラと金箔で仕上げました。こちらは私作。
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